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红酒有酒精,但也有无酒精红酒 。无酒精红酒是在红酒酿制完毕后,使用特殊的酿造工艺,将酒精分离出去,并更大限度地保持原酒的风味、口感和色泽,如零度干红 。另外,红酒中的酒精含有的浓度,是根据每个国家和酿酒的酒庄来决定的,具体的酒精浓度可查看红酒上的成分表 。
红酒制造过程:1、除梗:为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,将梗从果实上除去 。
2、破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎 。
3、发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌 。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道 。
4、榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒 。
5、发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵 。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒 。
6、除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣 。
7、熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者) 。
【红酒有酒精吗】8、装瓶:熟成后即可装瓶 。
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