自制香肠如何清洗肠衣灌香肠肠衣洗法:
1、将买来的猪小肠用流动的水冲洗几次,洗去肠子表面的污物和黏液等杂质 。
2、用小剪刀每隔60cm处就把猪小肠剪成断 。并把猪小肠边上多余的油,剪掉 。
3、双手捏住猪小肠的一头,保持张开状态,用水龙头流动水灌进小肠中,并清洗去除小肠内部污物 。
4、再用双手捏住小肠开口处的边缘,把开口处向外翻转,再往翻转过来的夹层中里用水龙头流动水灌水 。灌水时都注意检查肠子有没有破洞或者漏水的地方 。如果发现漏水,从破口处剪断,以免灌肉的时候,肉会挤出来 。
5、用流水的重量,把剩余部分的小肠向中间推送,这样一边冲水一边翻转小肠,就能把小肠翻转出来,使内壁向外 。
6、把翻转后的小肠加入大约3汤匙食盐,揉搓,直到小肠内壁没有污物,再用流动的水冲洗一遍 。
7、往猪小肠上撒100g左右面粉,再次充分揉搓小肠,把小肠黏液和异味去除干净,并用流动的水冲洗一遍 。
8、再把小肠套在水龙头上,打开水龙头灌水进去,清洗,并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状 。剪刀手势夹住肠,顺着肠子的方向刮去下,重复几次,肠子里面的脏东西,很快就冲出来了 。经过多次灌水的肠子,变得透明 。不用担心刮破 。
9、再次用双手捏住猪小肠的开口处,仔细揉搓几下,使表皮薄膜和内层分开 。
10、然后把分开后的表皮薄膜小心撕掉,并清除掉小肠上的白色油膜和筋 。操作时注意不要撕破小肠 。撕掉油块和薄膜时注意力度,撕不掉的油脂可用剪刀剪掉 。
11、最后再次翻转小肠使内壁向外,平铺在案板上,用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜,这时会发现留下了乳白色透明薄膜,这就是最终处理好的灌腊肠所需的肠衣 。
【肠衣如何清洗,自制香肠如何清洗肠衣?】
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羊肠衣怎么清洗1、浸漂:将原肠浸泡在28-33℃的温水中18-24小时 。浸泡时肠中应灌入温水 。
2、刮肠:将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上,用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层 。
3、灌洗:灌水冲洗刮后的肠衣,并割去破损部分 。
4、量码:将羊肠衣按口径大小分为六路:一路22毫米以上,二路20-22毫米,三路18-20毫米,四路16-18毫米,五路14-16毫米,六路12-14毫米 。一至五路每把不超过18节,六路每把不超过20节,每节不短于1米 。
5、腌渍:分把的肠衣摊开撒上精盐,然后扎把放入搁在木桶或缸上的竹筛内,腌渍12-13小时,沥出盐水 。
6、浸漂洗涤:将盐渍后的肠衣缠把,即成"光肠"半成品 。将光肠浸在清水中,反复换水洗净(水温不应过高) 。
7、分路和配码:在洗后的光肠内灌水,检查有无破损,按肠衣的口径和规格分路扎把 。
8、腌肠及缠把:在分路扎把的肠衣上撒上精盐腌制 。待沥干水分后,再缠成把,即成"净肠"成品 。
![肠衣如何清洗,自制香肠如何清洗肠衣?](http://img.zhejianglong.com/230226/202I2F20-1.png)
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买的带盐肠衣怎么清洗带盐肠衣是一种半成品的肠衣 。买回来以后还要经过清洗才能使用 。清洗常盐肠衣,可以在肠衣中撒上适量的玉米面后反复搓揉 。最后洗净玉米面和其他的杂质,再用清水漂洗几道就可以了 。
网上买的盐渍肠衣怎么清洗处理1.我们在清洗肠衣的过程当中是不可以用热水烫,否则是很容易会把肠衣烫坏的,肠衣烫坏了以后就不能继续使用了,因为裹进去的东西很可能就会露出来了,我们需要把买回来的肠衣翻过来,然后把里面的油和一些脏东西去除掉 。
2
/32.然后用食盐和食醋,按照一定的比例兑成液状的物质,把大肠放入里面浸泡一段时间,把肠衣取出来以后放入到淘米水当中,继续浸泡一段时间,在浸泡的过程当中,可以放上一些橘子皮,这样可以把肠衣的味道去除,肠衣本身是有一股比较重的味道的 。
3
/33.在肠衣上可以撒上适量的面粉,然后进行不断的揉搓,这样可以使小肠上的一些异味和粘液被有效地去除干净,然后我们需要用流动的水把小肠冲洗一下,反复多次操作会比较合适一些 。
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