![调和油和食用油的区别是什么 调和油](http://img.zhejianglong.com/230226/214Ia5M-0.jpg)
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最近家里的油吃完了,我去超市买了一桶调和油 。提回家的时候,看到我买的是调和油,我妈就说:“怎么不买花生油而买调和油?别人都说调和油都质量差,不要买着吃,花生油还更香一些 。”我说:“这种说法才不对呢,而且总吃花生油也不健康 。”
那么到底什么是调和油?调和油真的质量差吗?能不能吃调和油?今天我们就来跟大家聊聊调和油的那些事 。
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什么是调和油?调和油,顾名思义,其实就是几种油按一定比例调配制成的食用油,说直白点,就是几种油混合而成的油脂 。但很多人一看字眼就觉得它是调配的,之一印象就不好 。其实不光是油,大家总觉得人工调配的东西都是不好的,其实不然,经过科学调配的调和油可能会更好 。
调和油都是质量差的油吗?油脂是由不同脂肪酸组成的,不同的脂肪酸组成会使油脂的性能也不一样 。通过科学的调配脂肪酸比例,调和油的性能可能会得到提高 。
改善使用性能
比如,在油炸方面,大多时候人们使用棕榈油 。但是棕榈油所含的饱和脂肪酸太多,并不健康 。但是如果用花生油或是菜籽油进行油炸,它们没有棕榈油耐高温,油炸次数多了就容易变坏变粘稠 。怎么办呢?这时科学家们就想到用调和油了 。比如,江南大学就研发了一种调和油,它是以不饱和脂肪为主的高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油进行科学配比,煎炸条件下的安全性和稳定性都跟棕榈油不相上下 。这种调和油现在很多餐厅中已经开始应用了,效果也非常不错,也不用担心饱和脂肪酸太多的问题 。
除此之外,科学家还有用稻米油、棉籽油、橄榄油等来调和做煎炸用的油脂 。不少研究都发现,通过科学配比的调和油,油炸性能都可以很好 。
改变营养组成
除了改善使用性能外,还可以通过调和改变油的脂肪酸比例,改变油的营养组成 。比如,现在一些研究认为n-3脂肪酸比例高一些更健康,而在我们的日常饮食中摄入n-6脂肪酸多一些,因此科学家就可以增加油脂中n-3脂肪酸的比例 。
改善风味
中国人吃东西讲究色香味俱全,对油的风味也非常重视,所以各种香油也深受人们喜爱 。调和油也可以调整油的风味,比如,有些谷物油本身脂肪酸组成不错,但香味不足,就可以通过调和增加花生油或芝麻油,增强风味,促进食欲 。所以,从设计初衷来看,调和油其实是一种很好的油,它可以经过科学配提高油的营养价值和使用性能 。大家对调和油印象不好,甚至认为质量差,其实主要还是因为市场上调和油种类繁多,鱼龙混杂,这也是大家对调和油讳莫如深的原因 。
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要不要吃调和油?其实,对于普通人来说,选择调和油可能一种比较方便的途径 。
食用油是能量和脂肪酸的重要来源,食用油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸(即必需脂肪酸),这三种脂肪酸对人体各有益处,缺一不可 。为了获得丰富的脂肪酸,中国膳食指南建议我们要经常换油吃 。
不过,对于很多人来说,换油可能比较麻烦,甚至换也不知道怎么换才更好;而且就算换,很多人一买就是一大桶,一般家庭可能要吃1-2个月,吃很久的话,其实在很长时间里脂肪酸摄入也都比较单调 。这个时候,调和油就是一种比较好的选择 。它相当于就是帮你调好了,就省去了换的麻烦 。所以,调和油还是可以吃的 。
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如何选择调和油1.看配料:看清成分,避免混淆 。
按照国标《GB 7718-2011》,各种配料应按照添加量的递减顺序一一排列,也就是说在配料表里排名越靠前,含量越多 。
比如橄榄调和油,有时候包装上会把「橄榄」两个字写的很大,「调和油」三个字却写的很小,如果不仔细看很可能直接将其误认为橄榄油 。可是配料表里橄榄油却可能排在最后一位,也就是说这个调和油里橄榄油含量更低 。
新国标《GB 2716-2018植物油》要求包装上必须标注,所以,买调和油的时候一定要看一眼配料表,就不容易被忽悠了 。如果有标注脂肪酸比例,也注意看看它的配比是否科学 。
2.不用纠结工艺:化学浸出和物理压榨都很安全
很多朋友喜欢物理压榨的油,觉得这才是传统的健康的;却反感化学浸出的油,因为会残留化学物质、会影响健康 。
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