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陕西人吃面 是少不了油泼辣子滴 现做扯面 油泼辣子 炸酱 所以这是陕西人的炸酱面～
By 新晋厨神一枚??
【扯面的做法视频扯面的做法】
用料五花肉 100g海天豆瓣酱 两大勺大葱 半根蒜 几瓣姜 4片青菜 4根面粉 350g油泼辣椒 一小碗冰糖 适量
做法步骤
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1、取适量面粉（根据吃饭人数定），面粉里加少量盐、温水，开始和面，一半半，分次少量加水，筷子搅拌成面絮状
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2、全部和成面絮状后，上手揉面，反复揉搓
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3、揉成团状，盖上保鲜膜，放在温暖出醒面（扯面更要多些时间醒发）
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4、醒面的时间：洗干净五花肉、葱（我的肉是绞肉机绞的，也可以自己切成小丁）
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5、肉绞成肉沫，葱姜蒜切成沫，准备冰糖、豆瓣酱、耗油、老抽、盐、鸡精备用
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6、青菜（我用的菠菜）洗干净沥水备用
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7、菜准备好后，反复揉面（面揉的越多越劲道），揉完后，揉光滑后，继续包上保鲜膜醒发
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8、起锅烧油，准备炒制炸酱
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9、油七成热，下冰糖炒色
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10、接下来放入肉末，翻炒至变色
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11、加入豆瓣酱、葱姜蒜（留一部分）、老抽、生抽继续翻炒
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12、加入清水，盖上锅盖小火慢炖，顺便烧一壶开水等下面
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13、取出醒发好的面，揉搓两下，分成四根，取出其中一根开始扯面（面醒发好了 会韧性很好 扯的很细也不会断）
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14、全部扯好，放在面板上
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15、全部扯好了（面条粗细程度根据自己的喜好）陕西人喜欢粗面条 吃着美 我的略粗
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16、锅里的炸酱这样就差不多了，加入盐、鸡精，搅拌均匀就可以出锅啦～
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17、撒上刚剩下的葱花蒜沫，炸酱就做好啦～香喷喷
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18、事先烧好的开水倒入锅内，再烧几秒，等开水再次煮沸，把面条斗散下锅
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19、之一次水开，加一次凉水继续煮
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20、二次煮沸加凉水后，再煮五分钟（面条粗细不同 需要时间不同）尝一根，可以了就捞出了
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21、捞在准备好的凉水盆里，热面过一下凉水更劲道 不容易黏在一起，过完凉水的面 用漏勺沥水后放入碗中即可
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22、捞完面的开水里焯下准备好的青菜（我是直接在烧水的锅里焯水的）
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23、准备齐活，喜欢香醋的伙伴，记得加香醋更好吃哦
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24、开吃啦～感觉比外面卖的还香 好吃！一下吃了两碗，再来碗面汤，原汤配原食，妥妥滴
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