正宗川菜有哪些 正宗川菜有多少道菜

正宗川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、水煮鱼、甜皮鸭、辣子鸡、鸡公煲等 。川菜的味相当丰富,号称百菜百味,其中最为著名的当数鱼香、麻辣、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等 。

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川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系 。它品种丰富、味道多变、适应性强,享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以味多味美及其独特的风格,赢得国内外人们的青睐 。许多人发出“食在中国,味在四川”的赞叹 。川菜的不断发展也使四川饮食文化的内涵不断丰富 。川菜原料多选用山珍、江鲜、野蔬和畜禽 。川菜以麻、辣、香、鲜为特色,素有活“色”生“香”的“味”觉体验之说 。
川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮) 。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 。下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜 。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展更高艺术水平 。
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