泡菜盐水比例 泡菜盐水比例怎么配

泡菜盐水比例为1:12.5,即每1公斤水加80克盐 。四川泡菜是中国泡菜的典型代表,其味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮、香味扑鼻,可增进食欲、帮助消化,含盐量为8%左右 。因此盐水比例在1:12.5更佳,也可根据个人口味适当增加或减少盐的比重 。

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【泡菜盐水比例 泡菜盐水比例怎么配】四川泡菜比较讲究 。分:泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜 。像泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;像泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜,就为下饭菜 。有的下饭菜不宜泡久了,像泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条,只需赶急泡一下,图个生脆赶口,多为腌一夜即可 。这种泡菜,人们通常叫它为”滚水菜“ 。泡滚水菜,泡盐水越宽绰越好,才赶急 。于是,为了使用起来方便,人们习惯将几者分开泡,所以,一般人家,会有几个泡菜坛子 。

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