家常美食图片真实 家常美食( 二 )


切点葱花、姜末、葱丝、红椒丝备用 。
准备几张豆腐皮 , 切成正方形备用 。
2.把肉丝腌制一下:
盆中加入食盐2克 , 鸡精1克 , 白糖少许提鲜 , 胡椒粉1克 , 料酒5克去腥 , 老抽2克提底色 , 搅拌几下让肉丝把调料全部吸收 , 打入一个蛋清搅拌均匀 , 蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩 , 而且便于芡粉粘在肉丝上面 , 放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分 , 最后淋一点植物油 , 抓拌均匀腌制10分钟 , 植物油能使肉丝自动散开 , 滑油的时候不会粘连 。
3.把肉丝滑一下油:
油要多烧一些 , 油温升至四成热时把肉丝倒入锅中 , 快速把肉丝推散 , 滑油30秒钟 , 肉丝变成金黄色时捞出控油 。
4.开始烹饪:
锅内留少许底油 , 放入甜面酱20克 , 蚝油10克 , 开小火把酱料炒散、炒香 , 倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味 , 淋入一点清水把酱料稀释一下 , 酱料烧开以后把肉丝放入锅中 , 加入少许老抽提色 。
开始调味:食盐1克 , 白糖少许提鲜味 , 鸡精1克 , 少许料酒去腥 , 因为肉丝是提前腌制过的 , 不需要放太多调料 , 翻炒均匀 , 再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面 , 淋入少许明油提亮色泽 , 翻炒均匀以后即可出锅 , 盘底铺两片生菜叶 , 把肉丝放在上面备用 。
5.把豆腐皮焯一下水:
起锅烧水 , 放入少许食盐入底味 , 水烧开以后把豆腐皮放入锅中 , 焯水30秒钟 , 豆腐皮变软以后捞出来 , 快速用清水冲洗几下 , 控干水分 , 叠成均匀小块摆放在盘中 , 再放上葱丝、青红椒丝点缀一下 , 一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了 。

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凉拌牛肉
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1.准备食材:
准备一块牛里脊肉 , 顶刀切成均匀的肉片 , 切好以后放入盆中 。
盆中加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉 , 少许食用碱 , 食用碱可以破坏肉的肌纤维 , 增加滑嫩感 , 倒入适量的蚝油、老抽抓拌均匀 , 淋入少许料酒去腥 , 反复的抓揉至起胶、发黏 , 再加入少许水淀粉锁住牛肉的水分 , 反复摔打上劲后淋入少许植物油 , 腌制3-5分钟 。
2.调料汁:
切点蒜末、小米椒圈、小葱圈放在一起 , 加入一勺粗辣椒面和熟芝麻 , 浇上热油激发出香辣味 , 加入适量的辣椒红油、芝麻香油 , 两勺生抽 , 一勺蚝油 , 少许食盐和鸡粉 , 搅拌均匀即可 。
3.把牛肉煮一下:
锅内烧水 , 水烧开以后关火 , 把牛肉一片一片放入锅中 , 牛肉下完以后再开火 , 大约煮18秒钟即可 , 煮至牛肉没有血沫、全部飘起来即可 。
把料汁均匀淋在牛肉片上 , 再倒入香菜段翻拌均匀即可 , 一道鲜嫩滑口的凉拌牛肉就做好了 。
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蒜蓉粉丝娃娃菜
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1.准备食材:
准备粉丝三把 , 加入温水浸泡10分钟 。
准备娃娃菜几颗 , 分别切成4半 , 在清水中洗干净 。
准备一个盘子 , 把泡软的粉丝铺在盘底 , 不要全部铺在盘底 , 留下一小部分备用 , 把娃娃菜摆在粉丝上 , 再把剩余的粉丝放在娃娃菜上 。
切点蒜末 , 分别盛放在两个盆中 , 蒜末的比例是2:1 , 在蒜末较多的盆中加入一勺清水浸泡 , 浸泡能防止蒜末在炸的过程中变黑 。
2.调蒜蓉酱:
锅内加入适量的植物油 , 把蒜末倒入滤勺中控干水分 , 油温升至五成热时 , 把蒜末浸在油中炸2分钟左右 , 蒜末渐渐炸出香味 , 颜色由白逐渐变黄 , 炸至金黄色时捞出和生蒜放在一起 。

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