现在是入伏天气,也是一年之中最热的时候 。这种天气不但炎热,而且湿度也加大,这种闷热的感觉让人很不舒服,关键是也没有了胃口 。那么这个时候最适合的菜品是什么呢?汤,没错就是汤,不但清淡有营养,还能补充水分哦,在这个闷热的时候,来上一碗,舒坦!
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夏天喝热汤,这是一个很好的饮食习惯 。补充营养和水分,那种喝完一身汗的感觉,也能让人浑身舒爽 。其实不管是汤,夏天多喝热茶少喝冷饮这对于身体来说都是大有好处的哦,夏天就要多出汗 。
说到汤,这是我们家的更爱,不论是肉汤,还是蔬菜汤,经常会出现在餐桌上,尤其是夏天 。作为北方,汤的做法其实很简单,无法和广东的煲汤,江南的鲜汤相比 。更多的是一方水土养一方人,每个地区做汤都会根据当地的饮食习惯和气候相结合 。今天这道汤更多的是南北结合,无论是食材还是做法 。味道鲜美,值得你试试 。
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看图就知道,今天要做的是一道草菇文蛤豆腐汤,再搭配一点青菜和肉丝,让整道汤不但色泽搭配漂亮,食材的香味也是相辅相成,口感味道会更加的丰富 。那么食材的选择简单和大家介绍下 。
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草菇,看着不咋地属于那种长的丑,味道却很鲜美的蘑菇 。这个草菇,并不常见,是起源于广东地区 。味道鲜美,营养丰富,在当地又被称为包脚菇 。不但适合做汤,直接清炒或者和肉类一起炒都是美味 。如果你那里没有的卖,可以用口蘑或者其他蘑菇代替 。毕竟蘑菇品种不同,但自身菌菇特有的鲜香还是差不多的 。
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文蛤,是蛤类里面最适合做汤的一种,而且还不贵 。肉质饱满厚实,味道鲜美,关键是基本没有沙子之类的,所以吃起来不用担心硌牙 。这个属于提鲜为主,如果没有,可以不放哦 。只是放了会更加的鲜香,或者用大虾代替也可以 。
至于豆腐,这个就随意了,我喜欢用南豆腐也就是嫩豆腐来做这道汤,当然您用北豆腐也就是老豆腐也可以 。肉丝的作用和文蛤类似,也是为了提鲜,毕竟荤素搭配才更加的让汤味厚重 。
说了那么多,下面咱们就开始 *** 这道特别适合伏天喝的鲜汤吧,做法简单,清香又开胃,有空就试试哦1,材料:草菇,文蛤,豆腐,瘦肉,青菜,盐,白胡椒粉
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2,先将草菇切片,豆腐切块,瘦肉切丝 。肉丝加入一点盐,料酒,淀粉拌匀 。
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3,水开后,依次将草菇,豆腐,肉丝焯水 。目的是,草菇为了去除草酸,豆腐为了去除异味,肉丝为了去除腥味 。其中肉丝的焯水要注意,水开后下入肉丝,滑散变色就捞出,不用等开锅,那样会老的 。
还有一个就是,不用换水,依次焯就可以,这样不但省事,还节省时间 。
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4,锅里少许油,先将蒜片爆香,然后倒入草菇炒香 。蘑菇过油炒一下,会让菌菇的香气更好的释放 。
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5,然后倒入豆腐,肉丝,文蛤
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6,加入适量料酒,清水,白胡椒粉炖煮3分钟就可以,都是提前焯过水,所以不用久炖 。
这里说下白胡椒粉和黑胡椒粉的用法区别 。首先胡椒都是一个物种,只是不同生长周期产生了不同的味道和效果 。在没完全长熟时摘下来晾晒干的是白胡椒,最后完全成熟发黑的是黑胡椒 。两个更大的区别是,白胡椒适合久炖,越炖越能挥发出胡椒的辛香味道 。而黑胡椒的辛辣味道没那么重,很容易在炖煮时减弱这个味道,所以只适合最后成品撒一点,提味和装饰 。这个区别一定要记住哦,用错了,味道大不同的 。
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