十字花科蔬菜甲状腺十字花科蔬菜( 三 ) _生活百科

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图3.9 笋子芥

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图3.10 芥菜薹
茎用型芥菜之三，笋子芥，又名棒菜、芥菜头，未见于《中国植物志》。其茎部膨大呈肉质棒状，形态略似莴笋，脆嫩多汁，食法多样，炒食，凉拌或煮汤均可。我国西南及长江流域栽培较多，尤以四川所产品质更佳。另，《中志》亦未收录专门的薹用型芥菜变种，但部分地区确有取芥菜花薹食用的习惯，略。

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图4.1 欧洲油菜

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图4.2 蔓菁甘蓝
4、欧洲油菜/B. napus，芸薹和甘蓝的杂交种，性状偏向于甘蓝，主要油料作物之一，各地的油菜花田多是本种，嫩茎叶和花薹亦可作蔬食，但市面上少见。另有变种蔓菁甘蓝/var. napobrassica，东北称“布留克”，江苏称“洋大头菜”，块根供蔬食，盐腌或酱渍，又可炒食或煮食，生吃也行。注意，块根露出地面部位为青紫色，可与芥菜疙瘩、芜青相区别。
萝卜属/Raphanus

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图5.1 大根

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图5.2 青萝卜

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图5.3 红萝卜

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图5.4 樱桃萝卜
5、萝卜/R. sativus，有研究认为起源于中国北方，但有更多证据证明其原产地更可能是印度及地中海地区，进入中国很早，《诗经》中就有提及。栽培品种极多，在我国至少有1000余种，肉质根的大小形态、质地口感以及表皮颜色各有不同，吃法亦是丰富多彩，可生可熟，可盐可甜，可炒可煮，可腌可酱，不一而足。萝卜缨子也能吃，剁碎可作馅料。

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图5.5 耙齿萝卜
小时候买过一套《植物奇观》，书中提到一个特殊的萝卜品种“粑齿萝卜”，如大拇指粗细，筷子般长短，被视为“清心润肺”的美好汤料；前几天忽然想起来，查了一下得知正确叫法应该是“耙齿萝卜”，东莞东坑镇之特产，又名“菜头” 。据说鲜食味道偏辣，一般阴干存放成“阴菜”后食用，煲汤极鲜甜，美其名曰“东坑人参” 。希望以后有机会品尝一下。
豆瓣菜属/Nasturtium

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图6.1 豆瓣菜

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图6.2 豆瓣菜
6、豆瓣菜/N. officinale，多年生水生草本，源于地中海沿岸，欧、亚、北美皆有分布，国内从南到北多个省份有野生，唯两广地区作蔬菜栽培。食用始于欧洲，传入中国不过百年左右，故称“西洋菜” 。在珠三角地区是重要的冬春蔬菜，生食、炒或涮火锅或煲汤都行，有类似芥末的辛辣味，吃起来颇为爽口。北方虽有野生，然菜市场和餐桌不可见。
芝麻菜属/Eruca

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图7.1 芝麻菜
7、芝麻菜/E. vesicaria，又名芸芥、火箭升菜，原产地中海沿岸，2000多年前由古罗马人驯化为蔬菜，因嫩茎和叶有强烈芝麻香味而得名（东北却称之为臭菜），嫩茎叶、幼果可食，种子还能榨油。在国内十分边缘化，菜市场上难得一见，唯意大利菜馆可能会用它在刚出炉的披萨或刚装盘的意面上做个点缀，地位尴尬，实在是有它没它都一样。
【十字花科蔬菜甲状腺十字花科蔬菜】此外，荠/Capsella bursa-pastoris有人工栽培，但在多数人眼中它还是野菜，权不收录。另有辣根/Armoracia rusticana和山葵/Eutrema japonica，国内亦有栽培，然产品属于青芥辣之类的调料，难入蔬菜之门；像欧洲菘蓝/Isatis tinctoria、印加萝卜（玛卡）/Lepidium meyenii这样的经济作物就更不必提了。