乌江鱼的做法大全视频乌江鱼的做法( 三 ) _生活百科

步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。
10：邮亭鲫鱼

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用料：
活鲫鱼1500克，郫县豆瓣250克，花椒15克，色拉油250克，料酒20克泡萝卜100克，鱼汤2000克，碎米榨菜50克，泡红辣椒250克，姜米50克，辣椒粉25克，精盐4克，味精1克，芹菜500克，碎米花生100克，葱花20克。
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1、鲫鱼剖洗干净，泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。
2、炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。
3、锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上(火锅炉不点火) 。
4、食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可。
5、鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等汤食。
11：涪陵榨菜鱼

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特色：
泡椒产于重庆高山，与萝卜、生姜等混合泡制两年以上;
颜色鲜红，辣而不燥，食而不上火;
采用多种香料及榨菜炼制底料产生综合醇浓的香味。
原料：草鱼，榨菜;
配料：辣椒，蒜，姜，盐、味精、胡椒
做法：
1，草鱼约斤半，切片;
2，鱼片水淀粉挂浆，盐、味精、胡椒粉一起拌匀备用;
3，炒料一起过油爆香;
4，下榨菜继续爆香;
5，闻得到榨菜香味;
6，加水，大火煮开。
12：长寿之乡鱼肉做法

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【原料】
姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣、鱼调料一包、花鲢鱼
【做法】
1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制;
2、油烧辣椒，葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量，翻炒成金黄色;
3、加适量水熬开，加鸡精，下鱼;
4、小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段。
13：重庆永川星湖鱼

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所谓“靠山吃山靠水吃水”，山环水绕的重庆城，吃鱼史已经数不清多少年了。很多人喜欢品味刚垂钓起来的鱼，如果在江边点上篝火架上锅，加点葱、姜、盐，熬一锅香浓的鱼汤，那是再美好不过的事儿了。
【纯自然】
重庆永川双竹镇卫星湖是江河鱼的绿色栖息地，产自这里的野生鱼名扬天下。“星湖鱼”取卫星湖野生鱼之名，引黄瓜山井水烹煮，辅以配料和山野香菜等熬制而成。
不添加胡椒、尖椒类辛燥的作料，也不用味精调理;
纯香纯味，不腥不腻，入口鲜香，粑糯鲜嫩，鱼汤清香，微伴酸辣，口感鲜美;
14：养生两江鱼

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如今吃鱼养生成为消闲的主流。随着人们对养生的注重，江河原生鱼以其新鲜、味美和高营养价值受到人们的认可和追捧。
为了符合现代人喜好，两江鱼庄在发展中，菜品变得更精致和兼顾养生，口味的变化也很大。与以前一味追求麻辣相比，现在很多顾客很少再选择重口味鱼，而将煲汤、黄焖、清蒸等作为主打。
在很多重庆人眼中，吃江河鱼变成了更胜海鲜的美食。而长江支流等江河流域都建有野生鱼水域牧场，既能保证鱼的供应量又能保证纯净的质量。
15：石堤豆腐鱼