乌江鱼的做法大全视频乌江鱼的做法 _生活百科

提到重庆，很多人只知道美女，火锅，其实在重庆的饮食文化中，鱼的做法非常的普遍，我们常听到的太安鱼。来凤鱼，水煮鱼，酸菜鱼，万州烤鱼等都是出自于重庆，今天小编就带大家去重庆认识重庆的鱼文化以及重庆鱼的做法！
1：璧山来凤鱼

文章插图
食材：
鲜活来凤鱼1条
干尖椒，瘦肉末少许。
盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。
来凤鱼经典做法：
1，将来凤鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味;
2，锅置旺火上，下油烧至7成热时，将来凤鱼放入炸至金黄捞起;
3，锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。
2：涪陵榨菜乌江鱼

文章插图
【榨菜乌江鱼 *** 材料】：
主料：鲢鱼1000克
辅料：豆腐(南)500克
调料：豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红、尖、干)3克,猪油(炼制)25克,姜10克,大葱15克
【正宗乌江鱼的做法】：
1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀;
2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分;
3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;
4. 豆瓣酱切细;
5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香;
6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味;
7. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成
3：重庆江津酸菜鱼

文章插图
酸菜鱼的食材：
活鲤鱼1尾(约重900克)，
红辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，
鲜汤500克，姜葱少许，精盐、胡椒粉、味精、料酒适量，烹调油75克，香油15克。
重庆江津酸菜鱼的做法步骤：
1.将鱼宰杀、洗净后切成片;
2.把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐、生粉，放入蛋清搅拌均匀，静置5分钟左右;
3.将酸菜切成片;
4.炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香，再倒入酸菜翻炒均匀;
5.再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5~8分钟;
6.待锅开后，下入鱼片，大火翻滚1分钟，加入适量泡辣椒、盐、胡椒粉、味精后起锅。
4：重庆番茄鱼片汤

文章插图
特点：浓郁番茄酱的酸甜，将鱼片包裹，加入少许泡椒和酸萝卜提味，使整盆鱼更为浓香。
鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。
码盐、鸡蛋清与芡粉。酸菜用混合油炒好备用。
下色拉油入锅中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮开后，放盐、鸡精、味精少许。
捞酸菜入盆，下鱼片，不超过3分钟即捞起，盖在酸菜之上。
另起锅，下纯猪油，炼化后放泡辣椒、泡姜、蒜米、芝麻和香葱略炒，浇于鱼上即成。
5：重庆巫溪烤鱼

文章插图

重庆巫溪烤鱼准备的食材：
罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜
生抽，老抽、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱
重庆巫溪烤鱼的做法：
1、鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏(这些妖精让鱼贩代劳了)，反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。
2、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。
然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，(烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。最后根据实际情况，观察状态调节) 。
3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用;
4、豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面;