豆瓣鲫鱼的做法豆瓣基鱼 _生活百科

? 鲫鱼的做法也很多，如：红烧、油炸、煎焖等等，味道都超级棒。但是我最喜欢的还是我们四川人更爱的“豆瓣鲫鱼”了。

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“豆瓣鲫鱼”是四川最经典的传统菜品之一，属于川菜系。浓烈的酱汁下，豆瓣的辣和香，衬托出鱼肉的鲜和柔，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样。“豆瓣鲫鱼”也是四川人餐桌上经常见到的菜品之一，逢年过节、请客吃饭都少不了这道菜，可以说无鱼不成席，有喜事就会想到“做一条鱼”来吃！在我们老家农村，无论红白喜事，都会喜欢做一道“豆瓣鲫鱼” ，小的时候每当闻到远处飘来的那种豆瓣酱和鲫鱼烧制出的香味时候，都会让我们这帮孩子高兴异常。

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在我们这有种说法就是冬天吃鲫鱼，因为这个时候吃鲫鱼可以去除身体的寒冷，在这个季节，鲫鱼的肉质会非常肥厚，而且肉质比较嫩，做出来的鱼肉更加是味道鲜美。下面和大家分享的就是这道传统的川菜“豆瓣鲫鱼”的家常做法。我做的是经过自己改良的做法。就是加了一块豆腐，这种做法也是我们普通老百姓最实惠最家常，也是最接地气的做法了。不白话了，还是看看我的具体做法吧！

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【 *** 主料】：鲫鱼2条约700克、老豆腐一块
【 *** 腌料】：葱姜各4-5片约2克、料酒5克、盐1克、生抽2克
【 *** 调料】：姜小半块、大葱一段、大蒜5瓣、豆瓣酱一勺约10克、老抽2克、料酒10克、陈醋5克、花椒十几粒、白糖一小勺约2克。青红尖椒各一个、香菜1根
—— ****** 和步骤——【步骤一】：我们把鲫鱼放进盆里，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃和鱼肠（注意：鱼的肚子里边的黑色的膜一定要刮干净，黑色的膜含铅特别多），处理干净后我们把鱼两边都用刀划几下，深至鱼骨就可以了。