砂锅炖菜大全砂锅炖菜( 二 ) _生活百科

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小总结：
1.凉粉的质地比较紧实，不要切得太大，否则味道不能充分渗入进去。
2.凉粉下锅以后不要来回翻炒，往一个方向轻轻地推，以免破碎。
3.葱花也可以换成蒜苗，吃着更加清香。
酸菜炖锅无论酸菜怎么做都很好吃，特别是用砂锅炖，那真是美味，汤汁酸爽，食材丰富又营养，比大烩菜还香。
1.首先，准备酸菜200克，放入清水中洗去上面的盐分后切成长条。
准备白菜几片，把白菜帮和白菜叶分开，分别切成大片和长条，清洗干净。
再来一把宽粉，一张豆腐皮切成条，蒜苗段、姜片备用。

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【砂锅炖菜大全砂锅炖菜】2.把豆腐皮焯一下水：锅内烧水放入豆腐皮，快速汆煮1分钟去除一下豆腥味，豆腐皮煮软以后倒出来，用清水冲洗几下控水备用。

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3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入肉末煸炒出里面的肥油，放入姜片、干辣椒，开小火炒出香味，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟，酸菜炒干、炒香后倒入适量的清水。
加入食盐2克，胡椒粉2克，老抽3克，汤汁煮至沸腾以后倒入砂锅中，放入宽粉开大火烧开后，盖上锅盖转小火炖10分钟，把宽粉焖熟吸收汤汁入味。

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10分钟以后，倒入白菜帮和豆腐皮翻炒均匀以后，继续炖5分钟。
时间差不多时，把白菜叶、蒜苗放入锅中稍微烫一下，加入一勺鸡精，蒜苗断生以后淋入一点花椒油，美味即成，一道简单又好吃的酸菜炖锅就做好了。

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小总结：
1.酸菜一定要充分炒出水分，这样口感更加脆嫩。
2.白菜叶和蒜苗不能久煮，要最后下锅，以免煮烂失去香味。
砂锅炖豆腐用砂锅炖豆腐看着都留口水，先把豆腐煎至两面金黄，再放入砂锅焖熟吸收汤汁，外酥里嫩又鲜香，秋冬必备家常菜。
1.首先，准备老豆腐一块，切成片；香菇几朵，清洗干净去除根部，切成片。
准备五花肉200克，去除肉皮，先切碎再剁成肉末；切半个洋葱备用。
在准备一点小米椒、大蒜来调味。