砂锅炖菜大全 砂锅炖菜

进入秋冬季,砂锅就成为了我们餐桌上的更爱,每天炖一锅端上桌,热气腾腾,边吃边出汗,真是舒服 。今天就和大家分享5道砂锅炖菜的家常做法,做法简单,用到的食材在家庭中都很常见,有喜欢吃砂锅炖菜的朋友们,下面我们一起学习一下吧 。
高汤粉丝粉丝相信很多女性朋友都喜欢吃,劲道爽滑又美味,再配搭点牛肉用砂锅炖,粉丝吸满汤汁,真是越吃越上瘾 。
1.首先,准备适量的粉丝放在清水中浸泡30分钟,泡软以后把粉丝剪断备用 。
准备牛肉一小块,先切成片再切成牛肉粒 。
再切一点小米椒、野山椒、蒜苗备用 。

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2.把砂锅烧热,倒入植物油,放入肉末煸炒一会儿,肉末炒香、炒变色后撒入几粒青花椒,倒入蒜姜末一起翻炒出蒜香味,再倒入小米椒、野山椒,加入一勺豆瓣酱翻炒出红油,然后倒入高汤,没有高汤的话加清水也可以,加入适量的食盐、蚝油、老抽,大火烧开后转小火熬制10分钟 。
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10分钟以后,汤汁已经熬得非常浓稠,把粉丝倒入锅中,撒入蒜苗段后加入适量的鸡精、麻椒油、芝麻香油,用筷子不停地翻拌,直至汤汁全部被吸收,粉丝有点微微糊底时就能关火上桌了,一道又香又入味的高汤粉丝就做好了 。
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小总结:
1.龙口粉丝、蟹黄粉丝都可以,根据自己的喜好选择 。
2.蒜末可以稍微多一点,香味更浓 。
3.蒜苗更好出锅前再放,煮的时间久了香味容易散失 。
香菇猪皮煲猪皮满满的胶原蛋白,单吃有点腻,和香菇、土豆一起炖,鲜香不油腻,而且做法超简单 。
1.首先,把猪皮泡发,切成片放入盆中,加入一勺面粉,倒入一点白醋,使劲挤压抓洗一会儿,去除猪皮的异味,把猪皮洗干净备用 。
准备适量的干香菇,稍微泡软一点,把根去除 。
准备土豆一个,削去外皮后切成小块,用清水泡上以免氧化变色 。
再切一点长豆角、大蒜备用 。
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2.把砂锅烧热,刷上植物油,放入蒜片和香菇一起翻炒出香味,倒入猪皮继续翻炒一会儿,把猪皮炒爆香后倒入半锅开水,加入胡椒粉2克,食盐2克,蚝油5克,少许白糖提鲜,生抽10克搅拌均匀,水烧开以后转小火焖煮15分钟 。
15分钟以后放入土豆,盖上锅盖再焖10分钟 。
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另取一个锅,加入植物油,油烧热以后把豆角放进去煸炒一下,豆角炒变色以后放入砂锅中,继续焖煮3分钟,焖熟以后就可以上桌食用了(没有豆角的可以用青椒代替),一道营养丰富的香菇猪皮煲就做好了 。
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小总结:
1.泡软的猪皮要用面粉再抓洗一遍,否则会有皮腥味 。
2.豆角炒过以后再煮,更加入味 。
砂锅凉粉凉粉相信很多人都不陌生吧,满满儿时的记忆,天冷时来上一锅,吃完全身都暖和 。
1.首先,准备凉粉一块,切成1厘米左右的丁,凉粉的质地比较紧实,切小一点更好入味 。
准备五花肉200克,剁成肉末;再切一点大蒜、葱花备用 。
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2.把凉粉焯一下水:锅内烧水,冷水放入凉粉,水烧开以后煮1分钟,把凉粉倒出来沥干水分,焯水主要是为了让凉粉快速成熟,减少炒制时间 。
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3.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油留少许底油,这一步主要是为了防止凉粉粘锅,把凉粉倒入锅中,经常晃动锅让凉粉均匀受热,大约翻炒2分钟,凉粉表面微微透亮时倒出来控油 。
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锅内再次烧油,放入肉末开中火煸炒出香味,肉末炒白以后放入蒜末一起翻炒,加入豆瓣酱10克炒化、炒出红油,沿锅边淋入适量的清水,倒入凉粉,加入食盐2克,少许胡椒粉、白糖、鸡精搅拌化开调料,再淋入生抽10克,转小火煨3分钟让凉粉吸收汤汁入味 。
3分钟以后转大火收汁,经常晃动锅以免粘锅,汤汁收成粘稠状并均匀包裹在凉粉表面时,淋入一点明油提亮色泽,把凉粉盛放在砂锅中加热至沸腾 ,撒上葱花,美味即成,一道嫩滑入味的砂锅凉粉就做好了 。

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