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牛肉米粥的做法大全窍门 牛肉米粥的做法大全( 二 )

生活百科小火


生滚牛肉粥：大米、牛肉、小油菜、盐、鸡精、花生油、米酒、生粉、糖、黑胡椒、香油各适量 。将牛肉切薄片 ， 用糖、盐、鸡精、米酒、黑胡椒、生粉拌匀腌制备用；
小油菜浸泡洗净 ， 菜帮与菜叶分开切碎；洗米 ， 加水 ， 大火烧开 ， 用勺搅一搅底 ， 不要让米粒粘底 ， 然后转小火熬 ， 中途需查看 ， 用勺搅拌 ， 以免熬糊；煲约一小时 ， 到水米比较融合粘稠时 ， 放上牛肉片和菜帮碎 ， 注意不要让牛肉片粘连 ， 肉片变色即撒上菜叶 ， 然后关火 ， 依口味加盐 ， 盛碗后淋上香油 。
滑蛋牛肉粥：牛里脊肉300克 ， 蛋1个 ， 姜丝、葱丝、香菜末各适量 ， 油条适量 ， 广东明火白粥适量 ， 小苏打1/8小匙 ， 盐1小匙 ， 酒1小匙 ， 淀粉1小匙 ， 香油少许 。牛肉切片 ， 加调味料腌30分钟备用 。粥煮滚 ， 加入牛肉片至肉色变白 ， 打入生蛋熄火 。盛入碗内 ， 加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可 。
窝蛋牛肉粥：泰国香米、薄牛肉片、鸡蛋、香葱、姜、酱油、盐、味精、食粉各适量 。牛肉片用酱油、盐、味精、姜丝食粉腌入味 。用泰国香米煮粥 ， 粥开的时候放入腌好的牛肉片(不要煮老) 。将一枚生鸡蛋打到小碗里 ， 然后盛入煮好的肉片粥 ， 最后放少许葱末即可 。
芹菜牛肉粥：白米1杯 ， 牛里脊150克 ， 淀粉1小匙 ， 芹菜末2大匙 ， 牛骨高汤10杯 ， 盐、黑胡椒各适量 。白米洗净沥干 。牛骨高汤加热煮沸 ， 放入白米续煮至滚时稍微搅拌 ， 改中小火熬煮30分钟 ， 加盐调味 。牛里脊洗净切细丝 ， 加4大匙水拌抓 ， 加入淀粉拌匀 ， 放入碗内 。将滚烫的粥倒入碗内与牛肉丝拌匀 ， 撒上黑胡椒、芹菜末即可食用 。
制作要领：煮粥时 ， 水开后再倒入淘好的大米 ， 而不是将水和米同煮 。这样米粒里外温度不同 ， 米粒表面会出现许多细微的裂纹 ， 容易开花渗出淀粉质 ， 淀粉质不断溶于水中 ， 粥就会比较粘稠 。煮大米粥的时候 ， 会有溢锅的现象 ， 为了防止米屑汤汁外溢 ， 可以在煮粥的过程中 ， 在锅内加入5、6滴色拉油 。

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