紫甘蓝怎么凉拌好吃紫甘蓝怎么凉拌 _生活百科

导语：做凉拌紫甘蓝，不要切了就调味，教您正确做法，干净脆爽味道好
天气越来越热了，弄得人没什么胃口吃饭，好不容易做好了却又吃不了几口，若是硬吃下去，身体又会感到难受，针对这个情况，夏天里一定要做一些口味清淡，并好消化的食物。推荐大家常吃紫甘蓝，经过凉拌后清爽不油腻，让人胃口大开，很适合夏天食用。

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紫甘蓝含丰富的营养物质，其中包括蛋白质、多种维生素、多种矿物质，还包含叶酸、纤维素等，经常吃紫甘蓝，有促进排便的功效，特别适合有便秘困扰的人和减肥人士，所以没有吃过紫甘蓝，或者平常吃的比较少的朋友记得时常吃它。
紫甘蓝这种蔬菜，不适合高温烹制，很容易脱色和营养流失，还会影响口感。那么凉拌紫甘蓝一定不能焯水，如果焯水了就大错特错！

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紫甘蓝俗称紫包菜，它生长时和包菜一样，都是一层层卷起来的，虽然看起来特别干净，但其实每个叶片都有些脏，面对这个情况，紫甘蓝在凉拌前，需要处理干净，一定不要直接凉拌。
清洗紫甘蓝，有人只洗表面，有人切丝后再洗，这两种做法都不对，正确做法应该是先清洗叶片，再切成细丝，这样清洗不会造成大量营养流失，也不会影响口感，如果切丝后再洗，一方面不好清洗，另一方面会脱色会流失营养，还会吸收水分，让口感大打折扣。

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解决了清洗的问题，但是凉拌紫甘蓝怎么做才更好吃呢？紫甘蓝和包菜相比，又硬又厚实，而紫甘蓝不能焯水，那么直接调味该怎么入味呢？
【紫甘蓝怎么凉拌好吃紫甘蓝怎么凉拌】做凉拌紫甘蓝，不要切了就调味，教您正确做法，干净脆爽味道好。下面我给大家分享一下凉拌紫甘蓝的详细做法，快来看看，不妨跟着做一份尝尝，这样做真的很好吃。
凉拌紫甘蓝的做法步骤：

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准备好新鲜紫甘蓝，购买紫甘蓝时注意了，观察一下根部的位置，若这个地方很干或者已经有些腐烂了，叶片再好也不买，这种紫甘蓝不够新鲜，口感很差。
将紫甘蓝切成两半，如果紫甘蓝非常大，那么1/3可能就够了，如果紫甘蓝有些小，就用半个。
切半后把根部去掉，再用手将它分成一片片的，盆内加水，再加一勺食盐和一勺食用碱，搅拌到融化，将紫甘蓝放进盆内，浸泡五分钟，食盐和食用碱混合后有清洁杀菌的作用，可以将紫甘蓝的缝隙处处理干净，吃得放心。

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浸泡时准备少许蒜末、一些小米椒圈，若是不爱吃辣就不要小米椒，还可以搭配一点其它食材，比如黑木耳、黄瓜、香菜、红椒等。
浸泡之后捞出，再冲洗干净，控水后切成细细的丝，尽量越细越好。

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切丝后不要直接调味，而是要多做一步，将紫甘蓝丝放在大碗内，加一勺食盐抓拌均匀，腌制十分钟，经过腌制后，紫甘蓝会轻微脱水，变得更清脆，而且也更加入味好吃。
蒜末放碗内，加热油激发出香味，再加食盐、白糖、生抽、香醋搅拌均匀。
紫甘蓝腌制后，倒掉碗内的水，倒入适量香油搅拌，再倒入料汁搅拌，这样凉拌紫甘蓝就做好了，干净脆爽味道好。