山药和铁棍山药的区别
山药和铁棍山药的区别，山药是我们日常生活中常吃的菜，想必大家都会把山药跟铁棍山药经常搞混，那下面我就给大家整理了一份关于山药和铁棍山药的区别的相关内容，希望对你有帮助 。
山药和铁棍山药的区别1
一：从形状上分：
铁棍山药粗细在1-1、5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则 。
二：从表皮上分：
【白嘴山药和铁棍山药的区别 山药和铁棍山药的区别】 铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；
菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布 。
三：从山药质地分：
从山药断口上可见：铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断 。
四：从口感上分；
铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；菜山药无论您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做爽口菜
铁棍山药选购上有哪些误区？
除了知晓如何辨别铁棍山药和普通山药外，有时候我们还需要知道选购方面的一些误区
1、铁棍山药并不是越细越好 。
上面提到温县铁棍山药有一个特点，就是比较细 。但是并不是说越细的山药营养价值越高，其营养价值主要还是与土壤环境和气候条件等方面有关 2、铁棍山药并不是越直越好 。
铁棍山药因为生长的土质不同，可分为垆土铁棍山药、沙土铁棍山药 。而我们在市场上常见的是沙土铁棍山药，比较细长 。但是垆土铁棍山药虽然比较弯曲，甚至是偏平状，但是其营养价值要比沙土铁棍山药要高一些 。
怀山药和淮山药的具体区别
怀山药是一种专门的药材，在养生中我们更多的是将其当成一种药膳 。而淮山药，我们更多的是将其当成是一种食物 。
药用价值不同：怀山有非常高的药用价值，一些日常中经常可以见到的疾病都有非常好的养生作用，怀山药与淮山药的区别最大之处就是产地不同，土质不同，怀山药是河南省焦作地区种植的山药，它自古就很有名，因为焦作地区古称怀庆府，淮山药中的淮是指我们现在的江苏安徽一带 。
哪种山药好
好的山药品种当属铁棍山药 。铁棍山药产地当属河南温县，当地所产山药称为“怀山药” 。因此，好的山药自然是铁棍怀山药了！其中垆土铁棍怀山药品质又高一层 。
山药和铁棍山药的区别2
一、形状和外观不同
1、铁棍山药是山药中的极品，因为营养价值以及功效比普通山药强，所以也是咱们中药中常见的药材 。和普通山药相比，铁棍山药体形细长，通常粗细在2~3厘米，头部呈圆形而尾部则尖尖的 。
铁棍山药表皮粗糙而独特 。除开稠密的毛须之外，同时还有常见的红色锈斑块 。皮非常的薄，粗细不均匀，看相十分的丑陋 。单支重要不超过4两，所以，在购买时千万不可“以貌取物”，否则，很可以买到假的铁棍山药 。
2、普通山药，普通山药也被称为菜山药、脆山药，表皮光滑无“锈斑”，零零散散地分布着少许疙瘩和毛须，形状均匀而规整，粗细可达4厘米大小 。
二、断面色泽不同
如果觉得第一点比较复杂，那么最直接的'判断方法则是第二个 。将山药切开，放置10分钟后，再根据断面的色泽情况判断 。真正的铁棍山药切开后无论放置多久都不容易氧化变黄，而菜山药则不同 。切开之后，如果不浸泡到水中，则非常容易出现气氧化变黄的现象 。
三、质地不同
铁棍山药的肉质坚硬不容易断，质地细腻黏液少 。而普通山药则相反，因为脆性十足，十分容易折断 。同时普通山药水分以及黏液都比铁棍山药足 。
四、口感不同
第三点有介绍到山药的质地，因为质地不同，所以两者烹饪过后的口感自然也大有区别 。铁棍山药易熟，但同时也很容易被煮烂，吃起来粉粉糯糯中略带着点麻味 。普通山药口感脆爽，久煮也不容易烂，所以特别适合用来做菜 。比如常见的家常菜酱汁淮山、山药炖排骨，都是用的它 。
在削去山药的外皮时，很多的朋友经常都会被弄得手红、手痒 。这里给大家推荐两个小妙招，第一个是戴上手套削，这种方法简单又实用；如果觉得戴手套总有那么一点别扭，那么不妨试试这个方法，将手用火烤到温暖或者是用白醋浸泡5分钟，这样也能有效防止山药表皮引起手痒的皂甙 。
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