鸭汤是一种十分常见的汤水,指以鸭为主要材料煲制的汤 。鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E,当中的脂肪较易消化,还含有较多的蛋白质,是滋补养气的佳品 。
一、虫草花萝卜炖鸭汤
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食材
鸭腿、虫草花、白萝卜、盐、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、干花椒 。
做法
1、先将虫草花用清水浸泡15分钟,再将其洗净备用 。
2、姜切片和葱打结,鸭腿和白萝卜洗净后切块 。
3、将鸭块冷水下锅,并倒入10g料酒和20粒左右的干花椒 。
4、大火烧开后再煮2到3分钟捞出,将焯好水的鸭块进行冲洗,把血沫洗净备用 。
5、电炖锅中倒入2/3的清水,再将焯水洗净的鸭块放入锅内,并倒入10g料酒、姜片和葱结,盖上锅盖 。
6、开启电源,在控制面板中按下“菜单”键,选择到“鸡鸭汤”的功能,口感为“标准”,这时显示烹饪时间是2小时30分钟 。
7、由于我不需要烹饪时间过长,就选择减去了40分钟,炖制1小时50分钟即可,设定好烹饪时间后,按下“开始”键
8、待锅中的水开之后,下入萝卜块和虫草花,继续炖煮 。
9、控制面板显示为保温状态,汤便炖好了,这时放入盐和白胡椒粉进行调味即可 。
二、薏米冬瓜老鸭汤
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食材
鸭肉、冬瓜、薏米、瘦肉、姜、红枣、盐、香菜 。
做法
1、把鸭肉剁成小块,冲洗几次,瘦肉也切成小块,红枣去核 。
2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅,注入足够的清水,大火烧开 。
3、水开后,把浮沫撇干净,转小火盖上盖煮一个半小时 。
4、加入冬瓜继续小火煮半小时 。
5、最后加适量盐调味即可,按喜好加入香菜 。
三、药膳鸭汤
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食材
番鸭、枸杞、红枣、当归须、黄芪、生姜、盐巴 。
做法
1、番鸭1/4只(650克) 红枣9颗,黄芪10克,当归须12克,枸杞5克,生姜6片 。
2、把材料类洗净切好备用 。
3、砂锅内倒入水,烧开火 。
4、倒入鸭子肉,.放入黄芪和生姜,放入洗净的红枣 。
5、枸杞盖上盖子大火烧开后,转小火慢慢煲80分钟 。
6、起锅前倒入适量的盐巴 。
四、四物番鸭汤
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食材
番鸭、熟地、川芎、当归、白芍、生姜、盐巴 。
做法
1、番鸭600克,川芎8克,当归10克,白芍5克,熟地1个,生姜4片 。
2、先把砂锅坐好倒入冷水,在把料材用水冲掉灰尘装入棉布袋绑好 。
3、把料材放入砂锅内 。
4、放入鸭子,大火烧开,在转小火慢炖1个半小时 。
5、在出锅前倒入适量的盐巴 。
五、私房萝卜干老鸭汤
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食材
老鸭、萝卜干、米酒、酸萝卜、泡椒、泡姜、大葱、料酒、生抽 。
做法
1、准备好原材料,萝卜干提起啊泡发 。
2、萝卜干切成段,大葱切成段,老鸭斩块 。
3、老鸭热水下锅焯水,焯水时加点料酒和几片姜片 。
4、砂锅里加入开水、焯好水的鸭块、泡椒、泡姜、酸萝卜、萝卜干、米酒,大火再次烧开后改小火煲两个小时 。
5、出锅前打去表面多余的油脂,根据口味加少许生抽,撒上葱花 。
六、山药老鸭汤
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食材
老鸭、山药、盐、黄酒、生姜、枸杞子 。
做法
1、老鸭和山药洗净 。
2、山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里,鸭子斩块后洗净 。
3、准备小葱,生姜片,枸杞子和黄酒 。
4、先把鸭肉冷水下锅,焯水后捞起洗净 。
5、砂锅里注入清水,把鸭肉,小葱和生姜片加入 。
6、大火烧开后撇去泡沫,倒入黄酒 。
7、盖上大火烧开10分钟后转小火一个半小时 。
8、之后转大火加入把山药加入烧开后再转小火炖半小时 。
9、加入枸杞子,最后加盐调味熄火出锅,出锅后撒上葱花即可 。
七、莲子薏米老鸭汤
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食材
老鸭、莲子、冬瓜、薏米、百合、老姜 。
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