【无锡油面筋塞肉油面筋塞肉】今天和大家分享一道“油面筋塞肉”家常做法 ， 不是丸子却形似丸子 ， 鲜嫩多汁 ， 咬一口满嘴肉 ， 有喜欢的赶紧学一下 。
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食材：二刀肉、油面筋
辅料：葱白、生姜、小米椒、小葱、鸡蛋、干淀粉
调料：食盐、鸡粉、白糖、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、豆瓣酱
【油面筋塞肉】—— 鲜香可口
1.下面开始准备食材
准备二刀肉300克 ， 先切成薄片 ， 再剁成肉末 。（二刀肉选择两分肥、八分瘦 ， 吃起来香而不腻）
肉末不用剁得太细 ， 稍微带点颗粒感 ， 会更有嚼劲 。
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2.下面把肉末腌制一下
准备葱白一段 ， 切成葱花 。
准备生姜一块 ， 切成姜末 ， 和肉末放在一起 。
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加入食盐2克 ， 鸡粉1克 ， 白糖少许提鲜 ， 料酒5克去腥 ， 老抽2克提色 ， 蚝油3克增鲜 ， 胡椒粉1克 ， 抓拌摔打2分钟 ， 把料汁打入肉馅里面 。
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加入半个蛋清 ， 蛋清能使肉馅更加滑嫩 ， 顺着一个方向搅拌均匀 ， 肉馅比较黏手的时候加入少许干淀粉 ， 搅拌至馅料成团 ， 淀粉主要是为了增加馅料的黏性 ， 不易松散 。
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3.下面开始准备辅料
准备葱白一段 ， 切成葱花 。
准备小米椒几个 ， 切成小圈 。
准备生姜一小块 ， 切成姜末 ， 全部放在同一个碗中备用 。
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准备小葱几根 ， 切成葱花备用 。
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4.下面开始塞肉
用筷子在油面筋上扎一个洞 ， 轻轻地转动几圈把里面的纹路打散 ， 然后塞入肉馅 ， 把里面的空隙全部填满 。
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5.下面开始烹饪
起锅烧油 ， 油温六成热 ， 把葱、姜、小米椒倒入锅中 ， 开小火翻炒出香辣味 ， 加入豆瓣酱10克 ， 把豆瓣酱炒香、炒出红油 。
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从锅边淋入适量的清水 ， 加入老抽3克 ， 食盐2克 ， 鸡粉1克 ， 白糖少许提鲜 ， 料酒5克去腥 ， 搅拌均匀 。
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汤汁烧开以后 ， 把油面筋放入锅中 ， 用小火煮8分钟 ， 把肉馅煮熟 ， 让油面筋吸收汤汁入味 。
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8分钟以后 ， 转大火收汁 ， 再加入一点水淀粉 ， 增加汤汁的浓度 ， 让汤汁更好地吸附在油面筋表面 ， 汤汁收成粘稠状时就能出锅了 。
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把油面筋盛放在盘中 ， 均匀撒上葱花就能上桌食用了 。
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好了 ， 一道软嫩多汁的油面筋塞肉就做好了 。
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