大头菜批发市场，主要在梅州和惠州 。
大头菜（芥菜疙瘩）食谱
芥菜疙瘩块根盐腌或酱渍供食用；和萝卜同切成细丝作辣菜食用 。
烀芥菜疙瘩
食材明细
主料
芥菜疙瘩6斤
生抽700毫升
大料两个
干辣椒几个
辅料
老抽100毫升
花椒一勺
桂皮一小段
步骤
买回来的芥菜疙瘩放三天，去去他的辣味 。
准备好调料和配料
锅里放入芥菜疙瘩，加入调料和配料 。加水，没过芥菜疙瘩 。
开小火烀制 。大概一个小时左右吧，根据实际情况来 。筷子能轻松插透进去就是好了 。
凉了放入瓶子或坛子里保存 。注意无油无水 。
过几天就可以吃了 。吃的时候弄碎，放点蒜泥和香油辣椒油什么的，自己调着吃吧 。
腊肉炒芥菜疙瘩
主料：
腊肉1块、芥菜疙瘩6个
辅料：鸡精适量、辣椒适量、清水适量
步骤
腊肉放放入锅内加入清水煮15分钟左右；
将芥菜疙瘩去掉老皮，切成片备用；
将煮好的腊肉清洗干净后切成薄片备用；
锅烧热后放入切好的腊肉，小火煸出肥油；
加入辣椒煸香后，倒入切好的芥菜大火翻炒；
芥菜熟后加入鸡精拌匀即可 。
炒芥菜疙瘩
材料：
芥菜疙瘩、瘦猪肉、酱油、白糖、鸡精、花椒粉
做法：
1、将芥菜疙瘩切成丝，放在清水中泡一泡，这样可以去掉过重的咸味;
2、将瘦猪肉切成丝，准备好姜丝和葱花;
3、在锅中烧油，放入姜丝爆香，加入切好的肉丝翻炒;
4、加入葱花、白糖和适量花椒粉翻炒;
5、放入芥菜疙瘩丝，加入酱油一起翻炒;
6、最后加入鸡精调味即可 。
【大头菜批发市场在哪里】芥菜疙瘩咸菜
食材用料
芥菜疙瘩 半个
花生油 适量
酱油 适量
醋 适量
味精 少许
鲜肉 少许
做法
腌的芥菜疙瘩半个，洗净
把芥菜疙瘩切丝，放盆里，用热水泡10分钟
捞出沥干水分备用
大蒜剥皮，切片备用
鲜肉剁肉末备用
炒锅里放适量油，比平时炒菜多一些，放入肉末翻炒
肉末炒至发白，倒入少许酱油翻炒
加入蒜片，翻炒1分钟
倒入咸菜丝，翻炒
出锅时倒入少许醋，少许味精即可
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