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绍兴酱肉怎么腌制，梅菜扣肉怎么做?配方和做法全部告诉你？

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梅菜扣肉怎么做配方和做法全部告诉你用料
带皮五花肉 400克
梅干菜 50-80克
葱 2段
腐乳汁 2勺
味极鲜酱油 1勺
蚝油 1勺
白酒 半勺
白糖 半勺
姜 3片
小葱 1根
油 适量
老抽酱油 少量
料酒 1勺
淀粉 1小勺
做法步骤
梅菜扣肉的做法
1、准备食材 。精选带皮猪五花肉 。
梅菜扣肉的做法
2、葱白切段 ， 姜切片备用 。
梅菜扣肉的做法
3、将带皮猪五花肉冷水下锅 ， 加葱白姜片和料酒煮透 。
梅菜扣肉的做法
4、待肉煮透后沥水捞出 。
梅菜扣肉的做法
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透 。
梅菜扣肉的做法
6、锅中适量油烧热 ， 将猪皮向下 ， 入烧热的油锅里煎 。
梅菜扣肉的做法
7、煎至猪皮表面上色 ， 起小泡泡后捞出 。
梅菜扣肉的做法
8、晾凉后切成厚5-7毫米 ， 长7-8厘米的大肉片 。
梅菜扣肉的做法
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油 ， 蚝油 ， 腐乳汁 ， 少量白酒 ， 白糖 。
梅菜扣肉的做法
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀 ， 腌制入味 ， （可放入冰箱隔夜）
梅菜扣肉的做法
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里 ， 有皮的一面摆在底下 。
梅菜扣肉的做法
12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口 ， 把泡好的梅菜切成若干段备用 。
梅菜扣肉的做法
13、将浸泡好的梅菜挤干水分 ， 铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤 ， 上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定 ， 喜欢肉绵点的就时间长点） 。
梅菜扣肉的做法
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子 ， 防止水汽进入 。
梅菜扣肉的做法
15、蒸好后的肉中会有一些汁水 。
梅菜扣肉的做法
16、取出蒸好的大碗 ， 放至不烫手后用手端着碗 ， 轻轻蓖出汤汁至锅里 。
梅菜扣肉的做法
17、在汤汁里加一小匙淀粉 。
梅菜扣肉的做法
18、小火煮开搅拌调成欠汁 。
梅菜扣肉的做法
19、用盘子盖住大碗 ， 双手瞬间倒扣 ， 拿掉大碗即成“扣肉”形状
梅菜扣肉的做法
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上 。
阿远食味酱五香牛腱子肉做法牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精
做法
1、牛腱肉洗净 ， 放入高压锅内 ， 参水 ， 再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽 ， 盐及料酒 。压20分钟 ， 捞出凉冷 ， 切薄片 ， 摆放在盘中 。
2、红青椒切成细颗粒 ， 葱切花 ， 放在牛肉上 ， 再放藤椒油 ， 味精 ， 少许生抽 。
3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可 。
牛腱子肉腌制方法如下
牛腱子肉腌制方法如下
1、五香粉适量 ， 2、保定槐茂面酱适量 ， 3、将牛肉腱子切成2分高、五分宽的块 ， 4、将材质和匀 ， 入冰箱腌制两小时 。注意：不要放盐 。
生牛肉怎么煮五香牛肉
五香牛肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛腱子 2600克、老汤 800毫升、花椒粒 12克、料酒 33克、老姜 12克、大葱 12克、八角 5粒、草果 1粒、桂皮 1段、草寇 4粒、白芷 5粒、五香粉 5克、干黄酱 100克、丁香 3粒、食盐 适量 。
1、首先把牛肉切好 ， 放水中浸泡180分钟 。
2、锅中放入花椒粒 ， 快速翻炒 。
3、牛肉中放入准备好的葱姜、花椒、料酒、食盐 ， 用手拌匀 ， 放冰箱12小时 。
4、碗中放入干黄酱和水 ， 搅拌均匀 。
5、接着锅内放入水和牛肉 ， 使用大火烧开 ， 去除杂质 。
6、锅中加水和老抽 。
7、放入焯过水的牛肉 。
8、加入老汤和干黄姜 ， 大火煮开 。
9、放盐拌匀 。
10、换成小火煮120分钟 。
11、120分钟后把牛肉取出 ， 用刀切片摆盘 ， 这样五香牛肉就完成了 。
五香酱牛肉怎么煮才会紧致不散
将牛肉用流水洗净;
将辅料1(八角.生姜.白寇.小茴香.冰糖.朝天椒.草果.花椒)

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