【如何挑选蚕豆种子 如何挑选蚕豆】蚕豆以新鲜剥皮、豆厚身坚为好 。买新鲜蚕豆时 ， 一定要剥开蚕豆看一下 ， 要挑选筋是绿色的 ， 那种蚕豆是新鲜的 。如果筋的颜色变黑 ， 那就说明这蚕豆不新鲜了 ， 而且皮厚肉硬 ， 口感不好 。
“嫩蚕豆好吃但也要懂得挑选 ， 如果见豆就买 ， 买回去的不一定是最好吃的 。”据市农业局农业站技术人员陈义重介绍 ， 蚕豆分白皮豆和青皮豆 。大多数人认为白皮豆好吃 ， 细嫩有点甜 ， 而青皮豆感觉要老一些还有点涩 ， “这是对于同样条件而言的 ， 也就是与当天的蚕豆相比较 。”但是也有人认为 ， 青皮豆好吃有嚼劲 。其实 ， 各有所好 。白皮豆偏小 ， 粒数相对也较少；青皮豆外观大而粒数较多 ， 故产量较白皮豆要高 。
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