入体发芽糙米是指利用种子发芽这一自然力 ， 使富含维生素、无机盐、食用纤维的糙米变得易蒸煮 ， 使其口感升级 ， 特别是功效成分被进一步强化 ， 具有一定附加值的米 。发芽糙米产品通常带有0.5~1.0毫米长的幼芽、且发芽率大于80% ， 主要由幼芽和带皮层的胚乳构成 。发芽糙米实质上是经过一定活化工艺处理的糙米 。
发芽糙米的必需氨基酸、生理活性物质与糙米相比 ， 种类更多 ， 含量更高 。发芽糙米富含的r-氨基丁酸是糙米的③倍 ， 大米的10倍 。γ-氨基丁酸是蛋白质的一种 ， 具有多种生理功能 ， 主要包括心血管调节作用、神经营养性作用、促进生长素分泌的作用、改善脂肪代谢、防止动脉硬化 。发芽糙米含有较多的生育酚、生育三烯酚 ， 可防止皮肤氧化损伤 ， 保持皮肤细胞中维生素E的正常水平 ， 抗血管硬化 。三烯生育酚可抑制癌细胞的增殖 。发芽糙米含有丰富的抗脂质氧化物质、多量的食物纤维 ， 还含有丰富的微量元素和维生素 ， 如镁、钾、钙、锌、铁、维生素B、维生素B.维生素B.维生素H和维生素E等：发芽糙米中还含有白米中很少或几乎不含的许多物质 ， 如肌醇、植物甾醇、二十四烷醇、二十六烷醇、二十八烷醇等 。
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