土家烧饼培训土家烧饼 _生活百科

文章插图
（一）
几年前几乎每天都要去濮院市场上拿货，碰到肚子饿的时候便会到路边的小吃摊买点食物充饥。
去的多了便认识了两位卖烧饼的摊主。
发现一个很有意思的现象，一个烧饼摊前通常围着很多人，要吃到他新鲜出炉的烧饼经常要等很长的时间，而另一个烧饼摊前一般很少需要排队就能买到。
同样是黄金流量的位置，为什么一家的生意这么好，而另一家则相对要冷清的多呢？
这是一个很值得思索的问题。
这两家烧饼摊上的烧饼我都吃过，无论从口感、火候等方面来说，基本没有什么区别，问题应该不是出在烧饼的品质上。

文章插图
只要稍加观察，就会发现，其实问题很简单。
一家的烧饼做得非常小，堪称迷你烧饼，卖0.5元/个，而另一家烧饼摊做的是最常规的大小，即所谓的大烧饼，每个烧饼的售价是2元。
而恰恰是这个0.5元的烧饼简直卖疯了，来买的人基本都是5个10个地买，而且回头客特别多，客源非常稳定，所以他的生意就特别好。
据我的估计，他家的这个烧饼摊在生意最旺的冬季，一天卖2000个肯定没问题。
仅仅只是烧饼大小上的区别，为什么在销量上会有这么大的区别呢？
我曾经问过卖小烧饼的摊主，他跟我说其实刚开始卖的时候他也是根据固有的经验，做的烧饼都是传统的大烧饼，后来发现销量不理想，而且经常有女性客户反映一下子吃不光，吃到后来变冷了味道也不好。
于是他就尝试着改变烧饼的大小，做成迷你小烧饼，没想到一上市就大受欢迎，此后，他就只做小烧饼不做大烧饼了。

文章插图
（二）
城北北门大街那里有一家烧饼铺，夫妻档，美其名曰土家烧饼，每次去基本都要排队，生意很是兴隆。
据店主夫妇自己亲口说，来桐乡没多长时间，已经在城北某楼盘买了一套商品房了！
除了烧饼，油条、豆浆也是店里的主力销售单品，烧饼搭配油条、豆浆确实是早餐的理想选择。
吃过很多次他们家的产品，我的感觉就是中规中矩，没有什么特别之处，反而价格感觉还稍稍偏贵些。
那么为什么生意还这么好呢？
答案其实在食材的选用上！
他们家采购的猪肉来源于华腾猪肉，华腾猪肉相当于是品质的保证，各项残留指标的检测标准都是以欧盟的标准为参考，远远高于国家检测标准。
炸油条使用的都是超市里购买的桶装色拉油，绝不使用地沟油，并且当天用过的油当天倒掉，第二天绝不再使用前一天使用过的油。
同时张贴明示，油条中绝不含有铝，确保大家吃上的是健康美味安全的放心油条。
正是因为店主夫妇牢牢把握住了消费者对于食品安全的敏感心理，才有了店内各种食材的来源公示。
买的安心，吃得放心，对顾客来说就是更大的卖点和吸引力！

文章插图
（三）
城东振华路上有一家烧饼店，老板很有眼光，选址非常不错，正对面是一个幼儿园，右边是一个小学，确保了大量学生客源的存在。
无论是早上上学前买一个烧饼当早餐还是下午放学后买一个烧饼当小点心对学生来说都是非常不错的选择。
因为接送女儿的关系，每天都要路过，也经常去买烧饼吃，去得多了便发现了一个挺有意思的现象。
每天放学以后的时间应该是一天中生意更好的时光，焊烧饼的炉周围经常围满了等待烧饼出炉的学生和家长。
他家的烧饼分小烧饼和大烧饼两种，小烧饼是一元一个，大烧饼是五元一个。
这个时候但凡有学生单独跑来说要买小烧饼的，他一概回绝说没有小烧饼，只有大烧饼。
但是如果是家长陪着孩子一起来问的，老板则会回答小烧饼有，但要等很长时间的，如果是大烧饼的话等的时间要短。
从追求单位时间内效益更大化的角度来衡量，老板做出这样的选择无口厚非，毕竟做一个小烧饼和做一个大烧饼所花费的时间相差无几，但价格却相差很多。
但是如果能真正站在客户的角度考虑问题，很多学生，尤其是幼儿园的孩子，一个大烧饼其实是吃不下的，买2-3个小烧饼吃是最合适的。
更何况，从美誉度上来说，以这样的方式来回应顾客，一旦顾客懊恼了，多半是会另觅食物，从此不会再光顾了的。