麻糖是哪里的特产麻糖 _生活百科

来源：上游新闻-重庆晨报
玉米、水稻、红薯等传统农作物的种植在彭水沿袭了一代又一代，是大家熟悉得不能再熟悉的食物，蒸、煮、烧、炖，都能使它们更加的美味。但人们的勤劳与智慧使得传统粮食不再局限于单调的一日三餐，他们把这些平凡、普通的粮食 *** 成独特的食品——麻糖。

文章插图
麻糖是彭水的地方风味名点，以精制糯米、玉米、红薯、谷芽为主要原料，用传统的土法精心熬制，经过备料、蒸煮、点化、过滤、熬制等近十道工序制成，成为了大人小孩都喜爱的小吃。

文章插图
虽然彭水各个乡镇均有麻糖 *** 的农户，但最有名气的还是龙塘乡的麻糖，产品口耳相传，非遗技术一脉相传。2019年，龙塘麻糖 *** 技艺被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
龙塘麻糖起源无详细记载，但它的产生是龙塘乡的地理位置特殊所决定的。
龙塘乡位于彭水县西南部，海拔在750-1300米之间，与贵州的金竹、茅天接壤。龙塘乡境内多为高原地貌，地势平坦，土地肥沃，主要农作物有玉米、红薯、稻谷等，玉米产出占全部粮食产出的70%左右。以前交通不方便，进出乡靠山路翻山越岭，因此商品流通困难，粮食不便直接出售，农民的粮食基本上是自食为主。每年入秋后，山高雾大，玉米难于晒干，多用火炕，冬季冰雪天气较多，红薯怕冻，故红薯种植相对较少。农户种出来的玉米除保留人畜食用外，就用业进行熬制麻糖等深加工处理。

文章插图
以前，人们把玉米熬制的麻糖放在陶罐里，可以用筷子绞作食用，也可以用于逢年过节或红白喜事 *** 麻饼、酥食等食品的粘合剂。所以，几乎家家户户都会熬制麻糖，龙塘 *** 麻糖已是由来已久的传统，其技艺基本是以父母传给子女的模式传承。
年过七旬的黄显群已有30余年熬制麻糖的经验，带出5个徒弟，现在依然坚持熬制麻糖。他说，当地熬制麻糖一般以玉米为原料，需要提前将玉米发芽备用。没有玉米芽是做不出麻糖的，就好像做豆腐要放卤水一样。此外，玉米需要浸泡12个小时左右后将其打碎，再放入大锅中熬煮，熬制时需要不时的搅拌，以免粘锅。这玉米芽与玉米浆的分化作用，可以说是熬制麻糖成败的关键所在。

文章插图
麻糖好吃，但 ****** 并不简单，几乎全靠人工进行。因为 *** 工序多，耗时长，为了不影响生产，一般都选择在晚上熬制，光是熬糖就要5个小时左右，整个麻糖 *** 完成要花掉十几个小时。
*** 麻糖不但费时，还费力气。就比如说拉糖这道工序，需要黄显群一家人忙活——只见黄显群拿出一块冷却到合适柔软度的糖糕，挂到一个特制的木桩上，使劲向后拉，拉到一定长度，在家人的协助下，一揽一甩，折回去再套在木桩上继续拉，反复多次，直到糖的颜色由棕红色变成金黄色。在这个过程中，还要加入适量炒熟芝麻，然后把拉好的麻糖，蛇盘到洒满熟玉米面的簸箕里，再将麻糖搓成条，用细绳一缠一拉，一个个小笼包大小的麻糖苞就 *** 完成。随后轻压成饼状，撒上熟玉米面分隔、冷却、装箱。

文章插图

文章插图
麻糖有的乳白有的淡黄，松软酥脆、香甜适口、风味独特、营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。
来源：彭水日报、彭水文旅微信公众号、发现彭水微信公众号、彭水快报百家号
本文来自【上游新闻-重庆晨报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。
【麻糖是哪里的特产麻糖】ID：jrtt