导语:煎鱼有诀窍,别清洗后着急下锅,教您正确做法,煎鱼不粘锅不破皮
鱼深受人们的喜爱,不管是在饭店还是在家,大多数人都喜欢吃鱼 。鱼不仅口感好鲜味足,还营养高做法多样,像红烧鱼、糖醋鱼这些,做法虽普通,但总能令人百吃不厌 。不知道您更喜欢哪种做法?
![煎鱼不粘锅不破皮的正确做法 煎鱼](http://img.zhejianglong.com/230228/02331JW5-0.jpg)
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说到做鱼,想要做得好吃,需要处理好两方面,一方面是怎么做可以去腥,另一方面是怎么做鱼不破皮鱼肉不散,如果其中一方面没做好,都难做出成功的菜肴 。
去腥稍微简单一些,把鱼处理干净,再利用调味料遮盖腥味即可,而做到不破皮不粘锅,这一点总有人做不好,明明用了不粘锅,但煎鱼时还是破皮了,究竟怎么回事?如果您也出现这个情况,那一定是煎鱼的 *** 不对 。
![煎鱼不粘锅不破皮的正确做法 煎鱼](http://img.zhejianglong.com/230228/02331MK0-1.jpg)
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煎鱼是做鱼时必不可少的步骤,比如红烧鱼、炖鱼汤都需要提前把鱼煎好,若是煎好后鱼不完整了,做出的成品卖相很差,口感也会减半,味道再好也没用 。
煎鱼有诀窍,别清洗后着急下锅,教您正确做法,煎鱼不粘锅不破皮!前几天在亲戚家吃饭,我分享了煎鱼的小技巧,亲戚说:“原来煎鱼之一步就做错了,难怪粘锅破皮,学会正确做法太实用了!”
![煎鱼不粘锅不破皮的正确做法 煎鱼](http://img.zhejianglong.com/230228/02331J061-2.jpg)
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您也快来看看具体怎么做吧,学会了再也不担心做坏,煎鱼的详细做法分享给您 。
煎鱼的做法步骤:
准备一条鲜鱼,表面和肚内都处理干净,拎起鱼控控水,再取厨房纸巾擦干,再拎起鱼时确保没水滴落,这一步就是多加的一步,很多人都忽略了,习惯清洗后直接下锅煎,结果鱼一下锅就粘在锅面上,等到煎黄了却弄不下来,稍微一用力鱼皮就掉了 。
![煎鱼不粘锅不破皮的正确做法 煎鱼](http://img.zhejianglong.com/230228/02331K5H-3.jpg)
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【煎鱼不粘锅不破皮的正确做法煎鱼】而先去掉水分,可以防止鱼皮粘锅,即使用不粘锅也要这么做,而且没水分下锅不会溅油,避免炸锅危险 。
如果想要做出表皮酥脆的口感,等去掉水分后还可以裹上一层薄薄的面粉,若鱼小这样煎出来可以直接吃,若鱼大这样煎好后可以红烧都不错,根据具体情况而定,总之去水分这一步不能少 。
鱼处理好了,再来处理锅,如果用的不粘锅,先加油后烧热到五成热,将鱼放进去不要动,用小火慢煎;
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如果用的铁锅要这么做,铁锅洗净后大火烧热,烧到冒烟的程度,倒入食用油继续大火加热,并晃动锅面,让油不断润锅,把油温烧热到七成热,也就是油冒烟的时候关火,凉到五成热时,将鱼放进锅内开小火煎制 。也可以冒烟后倒出热油,重新倒进凉油,烧热到五成热煎鱼 。
注意小火煎鱼,一直煎到一面金黄并能滑动的时候,小心快速翻面将另一面也煎好,煎鱼过程中切不可大火,也不要去反复动鱼 。
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鱼煎好了,如果煎的一条鱼,这样做保准从头到尾很完整,一点破皮的迹象也没有,就算煎鱼块也很实用 。
煎好的鱼可以焖烧,可以红烧,可以炖汤都不错,或者鱼小煎好直接吃 。
煎鱼注意 *** ,先擦干水分,再将锅面处理好,并烧到合适的油温,这样就可以方便煎鱼了 。
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另外等鱼煎得差不多了,可以放几片生姜进去一起煎,这样可以去腥增香,效果挺好 。还有鱼的体积比较大的话,记得要多放一点油,不然油量过少会增加煎鱼的难度 。煎鱼时记得轻轻挪动锅面,让鱼可以均匀受热,毕竟是小火煎鱼,有的地方可能煎不到,当受热不均,翻面的时候容易出问题,比如出现掉尾的情况 。
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关于煎鱼,您都学会了吗?有机会做鱼的时候试试这个 *** ,保准一次成功 。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧 。
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