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葵花籽是向日葵的果实,其中脂肪含量约占50%,从中提取的油就是我们所说的葵花籽油 。
精炼后的葵花籽油呈清亮的淡黄色或青黄色,其气味芬芳,滋味纯正 。
葵花籽油的不饱和脂肪酸含量很高,α-维生素E的含量也很高,还含有一定量的胡萝卜素、植物固醇和磷脂,因此葵花籽油素有“健康食用油”之称,深受消费者的青睐,市场需求越来越大 。
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●葵花籽油优点多●
目前市场上销售的葵花籽油多数为一级葵花籽油,相较于其他植物油,葵花籽油的优点有很多,包括:
1. 烹调稳定性好:一级葵花籽油因杂质含量少、烟点高、色泽清亮透明,特别适合快速烹炒和煎炸食品,有良好的煎炸性和抗氧化稳定性,烹调时产生的油烟少 。
2. 气味清香:葵花籽油气味清新,味道较淡,因此在烹饪时可以更大限度保留食品的天然风味,令做出的菜肴清淡可口 。
3. 不饱和脂肪酸&维生素E含量高:葵花籽油的不饱和脂肪酸含量很高,其中作为人体必需脂肪酸的亚油酸含量可达70%左右,丰富的亚油酸具有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用 。
葵花籽油中α-维生素E的含量较高,维生素E可以活化毛细血管,促进血液循环,抗氧化活性强,且具有一定的提高免疫力的功能,同时葵花籽油中亚油酸的含量与维生素E的含量比例均衡,更利于人体的吸收利用 。
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●科学用油,为自己加点好油●
在日常选用油品时,为了膳食营养平衡和做出高品质的菜,可根据不同类型的植物油的稳定性、耐热性、发烟点等不同,选用不同的食用油来满足不同烹调方式的需要 。
比如葵花籽油适用于炖、煮、蒸等菜肴的烹调,特级初榨橄榄油适用于凉拌,普通炒菜多种油都适用等等 。
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不过需要格外注意的是,每一种单一的食用油脂肪酸组成都有其独到的特点,如葵花籽油n-6系的亚油酸含量高,亚麻籽油、紫苏油n-3系的α-亚麻酸含量高,再如橄榄油中单不饱和脂肪酸油酸含量高达70%以上,单一食用油的脂肪酸种类一般都相对单一 。
因此,在结合自身饮食习惯的基础上,选择与日常食材的脂肪酸互补的食用油,或者定期更换有不同脂肪酸组成特点的食用油,才能有助于达到平衡膳食 。
科学用油,为自己加点好油,从认识食用油开始 。
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*多力品牌作为2020年全民营养周的活动支持单位,助力科学用油观念普及 。
同时,多力研发中心也是”科学用油与心脑血管健康”营养指导手册的支持单位,多力与营养周共同关注合理膳食,科学用油 。
佳格投资(多力)研发中心供稿
编辑 | Resomi
校对 | Lei yuk-yan
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【葵花籽油的好处和坏处葵花籽油】
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葵花籽是向日葵的果实,其中脂肪含量约占50%,从中提取的油就是我们所说的葵花籽油 。精炼后的葵花籽油呈清亮的淡黄色或青黄色,其气味芬芳,滋味纯正 。葵花籽油的不饱和脂肪酸含量很高,α-维生素E的含量也很高,还含有一定量的胡萝卜素、植物固醇和磷脂,因此葵花籽油素有“健康食用油”之称,深受消费者的青睐,市场需求越来越大 。
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●葵花籽油优点多●目前市场上销售的葵花籽油多数为一级葵花籽油,相较于其他植物油,葵花籽油的优点有很多,包括:1. 烹调稳定性好:一级葵花籽油因杂质含量少、烟点高、色泽清亮透明,特别适合快速烹炒和煎炸食品,有良好的煎炸性和抗氧化稳定性,烹调时产生的油烟少 。2. 气味清香:葵花籽油气味清新,味道较淡,因此在烹饪时可以更大限度保留食品的天然风味,令做出的菜肴清淡可口 。3. 不饱和脂肪酸&维生素E含量高:葵花籽油的不饱和脂肪酸含量很高,其中作为人体必需脂肪酸的亚油酸含量可达70%左右,丰富的亚油酸具有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用 。葵花籽油中α-维生素E的含量较高,维生素E可以活化毛细血管,促进血液循环,抗氧化活性强,且具有一定的提高免疫力的功能,同时葵花籽油中亚油酸的含量与维生素E的含量比例均衡,更利于人体的吸收利用 。
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