食用碱和小苏打的区别是什么 食用碱和小苏打的区别介绍

【食用碱和小苏打的区别是什么 食用碱和小苏打的区别介绍】1、食用碱和小苏打在化学中来说分子式不同,食用碱的化学名字叫做碳酸钠分子式是Na2CO3食用碱也叫做纯碱,小苏打的化学名叫碳酸氢钠化学式是NaHCO3 。
2、食用碱的碱性与小苏打的碱性不同,食用碱的碱性要强于小苏打,小苏打水显弱碱性而食用碱显碱性 。3、两者在对肉类的处理效果上不一样,食用纯碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味 。小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑 。4、两者在做面食这块的变现也大不相同,食用碱刺激性较大,在厨房中我们蒸馒头会经常用到它 。小苏打作用比较温和,适量使用无刺激性可以让食物蓬松多孔口感更好 。

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