咖啡勺一勺多少克咖啡勺 _生活百科

文章插图
有一年夏天，我的朋友、著名的奥尔夫音乐专家 Wolfgang Hartmann 教授来北京出差，我请他在家吃过晚饭后，打开咖啡机做了一杯 Espresso 给他，咖啡端上来的时候，教授的眼睛都发亮了。他告诉我：「忙完一天工作，晚饭后能喝一杯 Espresso，然后静 *** 着体会那残留在喉咙、鼻腔后面的咖啡香气，这个香气可以保留半小时以上，是人生的更大享受之一。」
Espresso，或者叫做意式浓缩咖啡，和比萨饼、软式冰激凌一样，是意大利美食文化的代表。你是否还记得去年疫情意大利封城期间，网上流传的那位意大利老人穿着整齐嚷嚷着要去喝杯咖啡的视频。许许多多的意大利人，每天要去咖啡馆好几次，就为了站在吧台前，撕开一小包糖，撒入到那一小杯（Demitasse）表面漂浮着一层浓厚油脂（Crema）的咖啡里，用咖啡勺快速搅拌几下，然后用食指和拇指捏起杯子，几口咽下这杯浓郁的咖啡之后，生活才会继续。

文章插图
站在吧台前，几口咽下一小杯意式浓缩，是意大利人日常的消遣。? thepicturestory.us
与意大利的习俗不同，在中国，以及大部分其它国家中，客人们在咖啡馆并不怎么会点一杯浓缩咖啡。但是各地的***咖啡师却会下很大的功夫钻研提高 *** 浓缩咖啡的技艺。因为浓缩咖啡是咖啡店中绝大部分饮品的基础。拿铁咖啡、卡布奇诺、美式咖啡这些你熟知的菜单饮品，全都是基于浓缩咖啡 *** 的。可以说，意式浓缩咖啡是一家咖啡店菜单真正的核心。
到底什么是意式浓缩咖啡呢？虽然随着咖啡 *** 技术和咖啡机技术的发展以及各地的饮用习惯不一样会有一些差异，咖啡的做法有一些小区别，但基本上来说，浓缩咖啡是一杯在客人点单后开始研磨 *** ，使用咖啡机以高压（通常8 ~ 9个大气压）的热水，短时间（通常20 ~ 30秒左右）快速萃取的一小杯（通常在30 ~ 60ml之间）咖啡。由于高压作用，咖啡豆中的油脂和热水会包裹着咖啡中的二氧化碳和一些香气物质，在咖啡表面形成一层红棕色的油脂。

文章插图
【咖啡勺一勺多少克咖啡勺】要想保持意式浓缩咖啡的稳定出品，新鲜的咖啡豆、好的设备和优秀的咖啡师缺一不可。? unsplash.com
听起来是非常简单的饮料，似乎咖啡师只需要把咖啡磨粉到咖啡机手柄的粉碗中，扣上机器的冲煮头，按一下开关就可以了。但就如同意大利的玛格丽特比萨饼一样，越是简单朴素的食物想要做好就越不容易，需要有新鲜的咖啡豆，好的设备和优秀的咖啡师才能稳定出品。
意式浓缩咖啡这款饮品其实从出现到定型只有几十年的时间。但却是几百年咖啡饮用史上，人们为了追求一杯好咖啡努力的结晶。
咖啡树是一种原生于东非高原上的茜草科常绿灌木， *** 人发现把咖啡果实内的两粒种子干燥、烘焙，然后研磨冲泡成饮品可以提神后，咖啡这种饮品迅速普及，在埃及等地出现了世界上最早的咖啡馆。在这里，咖啡馆会当着客人的面把咖啡豆磨碎然后放到小壶里加水冲煮提供给客人。客人买了一杯咖啡，除了享受饮品的乐趣之外，还可以享受社交的乐趣。

文章插图
安吉洛 · 莫里昂多申请的咖啡机专利原理图（局部）。?*** .org
当欧洲人开始接触到咖啡后，咖啡馆的文化也迅速推广开来。只是传统上 *** 人习惯喝的那种带着咖啡粉渣的饮品他们没有办法接受，因此如何在客人点单后快速 *** 一杯咖啡成为了不少发明家挑战的难题。1884 年，安吉洛 · 莫里昂多在意大利申请了之一个与现代意式浓缩咖啡机有关的专利，1901 年米兰人路易吉 · 贝泽拉改进了这个专利，1905 年德西迪奥 · 帕沃尼买了贝泽拉的专利后，成立的 La Pavoni 公司开始生产咖啡机。早期的咖啡机使用煤气加热密闭的锅炉，通过蒸汽压力让热水快速通过细研磨的咖啡粉，在 40 秒左右的时间里可以 *** 一杯咖啡。
最早的蒸汽压力 *** 往往造成咖啡萃取水温太高，会让咖啡有焦枯的味道。以后的几十年里，不少天才的意大利工程师都在想办法不断改进咖啡机，他们尝试了压缩空气压力，水压等不同的 *** ，二战后阿奇尔 · 加西亚生产出了使用弹簧活塞的咖啡机，可以利用弹簧压缩活塞的力量，产生大于 6 个大气压的压力 *** 咖啡时，咖啡表面上之一次出现了乳化的油脂，这代表我们今天喝到的意式浓缩咖啡至此定型了。而 1961 年 Faema 公司的 E61 型号引入水泵，解放了咖啡师的双臂不至于被繁重的工作造成职业伤害，意式咖啡机后来的发展历史也基本没有太多革命性的变化，而更多是在稳定性上的改良。