荷兰豆怎么炒会脆，豌豆蚕豆荷兰豆的区别？ _荷兰豆

豌豆蚕豆荷兰豆的区别【荷兰豆怎么炒会脆，豌豆蚕豆荷兰豆的区别？】蚕豆和豌豆的区别：形态不同、分布范围不同、营养价值不同。
1、形态不同。蚕豆：表皮绿色被绒毛，内有白色海绵状，横隔膜，成熟后表皮变为黑色。种子2~4 ，长方圆形，近长方形，中间内凹，种皮革质，青绿色，灰绿色至棕褐色，稀紫色或黑色；种脐线形，黑色，位于种子一端。豌豆：子房无毛，花柱扁，内面有髯毛。荚果肿胀，长椭圆形，长2.5~10厘米，宽0.7~14厘米，顶端斜急尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮；种子2~10颗，圆形，青绿色，有皱纹或无，干后变为黄色。
2、分布范围不同
蚕豆：中国各地均有栽培，以长江以南为主。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非。宁波、张家口、青海和甘肃所产蚕豆是我国四大名贵蚕豆品种。
豌豆：中国主要分布在中部，东北部等地区。主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等多个省区。
3、营养价值不同
蚕豆淀粉含量高达48% ，且以直链淀粉为主，脂肪含量较低，仅占0.8% ，其中饱和脂肪酸占11.4% ，不饱和脂肪酸占88.6% 。蚕豆的矿物质种类齐全，其中含硫0.23%、磷1.2%、铁0.5%、镁0.14%、钙0.19% ，同时也是维生素、尼克酸的重要营养来源。
豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%；豌豆籽营养丰富，含蛋白质23.4% ，脂肪1.8% ，碳水化合物52.6% ，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等。
荷兰豆属于豆目、蝶形花科、蚕豆族、豌豆属、豌豆种，一年生缠绕草本，高90-180cm ，荚果长椭圆形，长5-10cm 。顶端斜急尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮，内有坚纸质衬皮子房无毛，花柱扁，内面有髯毛。种子可呈圆形圆柱形、扁圆、椭圆、凹圆形，每荚2-10颗，多为青绿色，也有黄白、红、褐、黑等颜色的品种。以食用嫩荚为主，原产地中海沿岸及亚洲西部，荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。