【辣爆大头菜怎么炒窍门 辣爆大头菜怎么炒】辣炒大头菜做法 辣椒属茄科，一年生或多年生蔬菜 。原产南美洲热带，明代传入我国 。我国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多 。四季均有供应 。辣椒老熟后可晒制辣椒干 。辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品 。干红辣椒是辣椒经晾干后的制品 。印度人称辣椒为“红色牛排”；墨西哥人将辣椒视为国食 。在我国许多地区辣椒都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱 。调料：玫瑰大头菜350克、杭椒300克 。大蒜7-8瓣、葱末姜末各1勺、醋一大勺、黄酒一勺、香油适量 。做法：1、大头菜切丝，辣椒洗净切段，葱姜切末，大蒜切片备用 。2、锅内热油，油热后下入葱姜爆香 。3、下入辣椒段煸炒 。4、炒软后沿锅边烹入料酒炒香 。5、下入蒜片玫瑰大头菜快速翻炒均匀 。6、出锅前淋入香油制作完成 。
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