5、控制火候 ， 就这样不停地翻炒 。注意不要烫伤手 。十多分钟之后 ， 可以一边翻炒 ， 一边用手揉搓 ， 这样可以使叶子的更好地卷缩 。
6、一个小时左右炒至这个颜色时 ， 就要加快翻炒的速度 。再过四十分钟左右 ， 当茶叶炒至这个颜色时 ， 就差不多可以出锅了 。
7、出锅时 ， 用报纸垫着盛在容器里 。摊凉 。第二天就可以泡着喝了 。
小贴士：休息控制火候 ， 别烫伤手 。
扩展资料：
炒茶行业有这三句话：“之一锅满锅旋 ， 第二锅带把劲 ， 第三锅钻把子 。”
生锅主要起杀青作用 ， 锅温180-200℃ ， 投叶量0.25-0.5公斤 ， 叶量多少视锅温和操作技术水平而定 。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌 ， 叶子跟着旋转翻动 ， 均匀受热失水 ， 要转得快 ， 用力匀 ， 结合抖散茶叶 ， 时间约1-2分钟 。待叶质柔软 ， 叶色暗绿 ， 即可扫入第二锅内 。
二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用 ， 锅温比生锅略低 。因茶与锅壁的摩擦力比较大 ， 用力应比生锅大 ， 所以要“带把劲” ， 使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转 ， 开始搓卷成条 ， 同时要结合抖散茶团 ， 透发热气 。当叶片皱缩成条 ， 茶汁粘着叶面 ， 有粘手感 ， 即可扫入熟锅 。
熟锅主要起进一步做细茶条的作用 ， 锅温比二青锅更低 ， 约130-150℃ 。此时叶子已经比较柔软 ， 用炒茶扫帚旋炒几下 ， 叶子即钻到把内竹枝内 ， 有利于做条 ， 稍稍抖动 ， 叶子则又散落到锅里 。这样反复操作 ， 使叶子吞吐于竹帚内外 ， 把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来 。
4茶叶怎么炒制 茶叶炒制的 *** 1、采摘的新鲜茶叶需要先清理一遍 ， 去除干净里面的小虫子、碎屑和其他杂质 。自己炒茶叶更好采摘一芽一叶 ， 这样的茶口感、香气都会很好 。然后架起大锅 ， 用清水洗干净 ， 点起柴火 ， 加热烧干大锅 。
2、接下来把准备好的新鲜茶叶倒进去 ， 大锅的受热面积比较大 ， 茶叶入锅后不容易堆积在一起 ， 容易掌握火候 ， 便于炒出好茶 。新鲜茶叶入锅后 ， 先用小火慢慢炒制 ， 过程中用手来回翻炒 ， 注意动作要快 ， 避免茶叶炒焦 。
3、炒茶叶时不建议戴手套 ， 直接用手翻炒会更加灵活 ， 翻炒时也会更加迅速 。注意翻炒过程中不要用手揉搓茶叶 ， 大概炒制一小时后 ， 当闻到浓郁的茶香 ， 继续炒制40分钟左右 ， 待茶叶全部卷曲 ， 呈暗黑色 ， 即可取出 ， 降温后就可以冲泡饮用了 。
4、茶叶 ， 按照季节来为春茶、夏茶、秋茶、冬茶四种 。茶叶的营养价值很高 ， 茶叶有着很多功效 。例如生津止渴 ， 清热止咳等等 。
5新采的茶叶自己在家怎么炒？炒茶叶的做法：
1、刚采回来的茶叶 ， 采回来后要摊开 ， 让里面的水分蒸发掉 。
2、晾了一两个小时 ， 就可以炒了 ， 放入锅里 ， 开最小火 。慢慢翻炒 。直接用手翻炒 ， 后面锅太烫了 ， 可以用筷子代替一支手 ， 边炒边揉 。
3、炒成这样还不行 ， 要炒到发黑 ， 脆脆的 ， 才行 。
4、炒到如图这样 ， 至少一个小时 ， 不停翻炒 ， 之后关火 ， 给他摊开在纸盒上或者有竹筛上 ， 我就没有竹筛 ， 就纸盒上也行 ， 放置一个晚上 ， 第二天就很脆了 。弄几个密封袋 ， 把茶叶装好 ， 就大功告成啦 。
扩展资料
炒茶分生锅、二青锅、熟锅 ， 三锅相连 ， 序贯操作 。炒茶锅用普通板锅 ， 砌成三锅相连的炒茶灶 ， 锅呈25-30度倾斜 。炒茶扫把用毛竹扎成 ， 长1米左右 ， 竹枝一端直径约10厘米 。
炒青是一个术语 ， 是指在 *** 茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法 ， 通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发 ， 阻断了茶叶发酵的过程 ， 并使茶汁的精华完全保留的工序 。是制茶史上一个大的飞跃 。
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