吴锦云 *** 云吞面的手艺是从父亲那儿学来的 。1953年，吴财记还是街边一个路边摊，经过现在的主理人吴锦云、吴锦星两兄弟及其父亲两代人长达42年的努力，小店渐渐成为今日街知巷闻的特色云吞面店 。至今，他们仍采取家庭式经营，所有出品皆由兄弟俩亲自打理 。2019年，吴财记的“广式云吞面 *** 技艺”获评“荔湾区非物质文化遗产”；并连续4年摘得广州米其林指南的“餐盘奖” 。
前几年，吴锦云将对面的西关大屋也租下来，把旁边的大屋买了下来，打通做成一间带“博物馆”性质的云吞面店，他希望能将广式云吞面的技能传承、发扬光大 。
漂洋过海
广式美食
香飘海外
文/广州日报全媒体采访人员曾繁莹
作为岭南文化的重要组成部分，粤菜文化秉承着岭南文化的精髓，自萌芽之日起就有一种海洋般博大的胸怀 。
有人说：有海水的地方就有广东人，有广东人的地方就有粤菜 。《中国粤菜故事》一书讲述，岭南位于欧亚大陆的东南端，扇形向海，正是这样的地理优势造就了岭南文化的海洋特质 。在粤菜体系中，海洋属性早已上升到精神价值层面 。
最早将粤菜带到世界各地的，是旅居海外的华侨 。据《中国粤菜故事》记录，十九世纪四五十年代，广东移民来到美国加利福尼亚州，因思念家乡，加之务实勤奋，便通过开食档卖家乡菜来“炒更”，无意间将粤菜引入当地，让咕噜肉成为了美国人熟悉的粤菜 。
粤菜很快成为唐人街最红火的生意之一，1852年的《上加利福尼亚报》曾写道：“在一段时间内，这个城市几乎所有的餐馆都是由华人经营的 。”据史料记载，19世纪六七十年代，有访美的中国官员在日记中记录了他们在旧金山品尝到的粤菜：“食于远芳楼，山珍海味，烹调悉如内地 。”2010年，广州著名小吃炒河粉被美国《洛杉矶时报》网站评为年度十大美食的冠军 。
类似情况发生在华人移民的世界各地 。如果说早期的传播是无心插柳，那么后来粤菜走向世界则是主动为之 。随着广府人足迹遍及全球，广式菜肴随之出洋，“食在广州”香飘海外 。
在全国各大菜系擂台战中，粤菜多次加冕冠军 。
1993年底，白天鹅***之一次参加全国烹饪技术大赛 。所谓“文无之一，武无第二”，但各大菜系依据一定的评分标准仍可以一分高下 。白天鹅***一出手就石破天惊，获得更高荣誉的团体金牌 。比赛成绩由展台和销售两项确定，白天鹅*** *** 销售的菜点色泽抢眼、味道绝佳，令观摩的市民和行家拍手叫好 。十年后，白天鹅***再次出征全国烹饪技术大赛，获得团体金牌 。
岁月悠悠， “食在广州”香飘海外，生动讲述广州故事，也印证了“文明因交流而多彩，文明因互鉴而丰富”的深刻哲理 。“食在广州”不断厚植着城市文化底蕴，让城市留下香甜记忆，让人们记住绵绵乡愁 。
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展示百年厨艺
“百年前的粤菜师傅，是如何‘吃鸡’的？‘消失的名菜’里的脆皮糯米鸡就解答了这个问题 。”在中国大***的“后厨重地”，徐锦辉师傅向采访人员还原了这道菜式的精彩 *** 过程 。
【头啖汤是什么意思头啖汤】扫上方二维码，欣赏古法名菜“脆皮糯米鸡” *** 工序，品味百年工艺 。
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