头啖汤是什么意思头啖汤 _生活百科

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“吴财记面家”的面，色香味俱全。广州日报全媒体采访人员王维宣摄

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“消失的名菜”盛宴，厨师在准备菜式。广州日报全媒体采访人员杨耀烨摄

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吴锦星在煮云吞面。广州日报全媒体采访人员庄小龙摄

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老火煲汤，讲究的是火候与耐心。广州日报全媒体采访人员苏韵桦摄
扫码看中酒名厨演示“脆皮糯米鸡” *** 过程。
让城市留住记忆让人们记住乡愁。
广州，是一座有着两千多年历史的文化名城，一街一巷都有悠远的故事，一砖一瓦都有隽永的记忆。《粤韵周刊》，与您一起领略这座城市厚重的记忆，领略两千多年包容***的精神传统，领略绵延不绝的文脉书香；与您一起在历史的光照下，读懂今天，读懂广州，由此坚定文化自信。
粤菜之所以长盛不衰，正在于拥有“鲜活生猛”的传统基因，不因循守旧，敢为人先，这是粤菜骨子里的文化品质。何以见得？从饮“头啖汤”的广府口头禅里可见一斑。充满智慧的广府人善于将人生的大道理以日常饮食比喻之：之一口汤总是最新鲜的，要尝到最新鲜的之一口汤，就要敢于争先创新，这便是先锋意识，也是创新、革新意识的原点。因时求变，是粤菜永葆活力的密码。
统筹/冯镜明
文/广州日报全媒体采访人员曾繁莹
千年粤菜史，正是一部不断勇尝“头啖汤”的发展史。
粤菜以“鲜活生猛”著称，一如那些鲜蹦活跳的食材——河鲜、海鲜。广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成喜好鲜活、生猛的饮食习惯。
20世纪八十年代，广东出品的一部电影《雅马哈鱼档》，就是展现广东人如何将生猛的河鲜、海鲜远销至全国各地的。
粤菜之所以长盛不衰，正在于拥有“鲜活生猛”的基因，不因循守旧，惯于创新。因时求变，是粤菜永葆活力的“密码” 。
早在上世纪40年代中末期，广州一些知名酒楼纷纷推出“星期美点”吸引大众。“星期美点”意指每周变换推介一批精美点心应市。当年的许多新品种经历时代考验存留了下来，成为今日我们所说的“传统点心”，它们囊括了宫廷面点、京津风味、姑苏特色、淮阳小吃及西式糕、饼的技艺，融会贯通，博采众长。
广州市 *** 与友好城市福冈于1982年展开饮食交流与合作。象形点心广州市非遗传承领头人王金镜当年被派驻担任点心师长，他带去的象形点心引起当地关注。当时日本电视台采访王金镜时问及他能做出多少种点心。王金镜答出让大家为之惊叹的数字：“我起码能做出2000种点心，我的师傅罗坤至少能做出4000种。”
广州拥有一批历史悠久的老字号品牌：广州酒家、陶陶居、北园、泮溪酒家、大同酒家……它们是粤菜历史长河中的“明珠”，如今光彩不减，在探索中成功走出了新路径。
百年老字号陶陶居走出西关，将全手工现场 *** 的茶点带到购物中心内，为年轻人提供了一个叹正宗茶点的好去处。95后广州女孩谢依有一张陶陶居吃饭必点清单：冰镇咕噜肉、芝士焗糯米鸡、啫啫生菜煲……“惊喜”是她的之一感受。
陶陶居负责人尹江波说，陶陶居不断创新出品，但同时敬畏传统手艺。如芝士糯米鸡，是对传统的致敬，厨师在原有传统糯米鸡的基础上进行重组，口味上融合了秘制卡珍芝士酱，在摆盘上与西式的披萨造型相融合。糯米鸡保留了传统的荷叶味，它还多一份神秘感，未试之人，唯有拨开芝士才见“糯米鸡”真身。
短短几年，陶陶居已在全国布局30家门店，主要集中于北上广深，门前排队是“家常便饭”，去年全新亮相的第十甫路总店更是“一位难求” 。骑楼、西关老街、趟栊门、满洲窗、花阶砖……吸引无数年轻人前往“打卡” 。
广州酒家新生代门店同样注重提炼广府文化的风韵气质，灵活运用现代建筑技术，融合满洲窗、水墨灯饰、锅耳墙等岭南特色传统建筑元素，打造广府文化场景的沉浸式体验。
粤菜文化在推陈出新中展示勃勃生机。新生代的粤菜厨师将简约、绿色、人文、交流等注入粤菜：在法国鹅肝上玩起潮汕卤水，用意大利香醋替代白醋中和油脂，叫鱼子酱来做“配角”……这是新派粤菜厨师Seven的作品，他用跳跃的思维创新研发现代粤菜，令食客耳目一新。