炖猪肉的时候一定不要用旺火 ， 如果火势太大了 ， 就会使得肉紧缩 ， 因为肉遇热了 ， 里面的肌纤维就会变硬 ， 这样肉块就不容易煮烂了 ， 肉里面的芳香物质会随煮的时候的水汽蒸发掉 ， 这样会使得肉的香味减少了 。
【炖肉为什么不能开盖 炖肉为什么不能大火】
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