【做好的花卷直接冷冻行吗 做好的花卷直接冷冻可以吗】1、不行 。刚做好的花卷热气腾腾 ， 如果直接冷冻 ， 会导致表面结霜 ， 解冻后再蒸热吃 ， 口感会有些软烂感 。花卷先降至常温后再放进塑料袋里 ， 把塑料袋系紧 ， 把空气给排出来 ， 最后将密封好的花卷放进冷冻层里 。低温可以冻结花卷当中的水分 ， 把水分保留住 ， 而且还能抑制住细菌繁殖生长 ， 延长花卷保存时间 。
2、生的花卷可以放冰箱速冻吗：不可以 。还是生的花卷里面的酵母还是活的 ， 如果没有蒸熟使酵母充分发酵 ， 让花卷变得松软就直接冷冻的话 ， 低温会使酵母就会失去活性 ， 之后解冻再蒸花卷就无法涨发起来 ， 其次冰冻期间 ， 面筋变硬 ， 面筋网络包裹的气体会溢出 ， 解冻后面筋又再次回软 ， 但失去内部气孔 ， 花卷不膨胀甚至体积还会缩小 。解冻蒸熟后花卷会严重变形不好吃 ， 建议最好是发酵好就当天蒸熟 ， 时间大约需20分钟左右 ， 再速冻保存为宜 。
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