今年大蒜行情不如去年的原因，一是种植面积比去年扩大，产量很高 。去年由于大蒜行情好，价格很高，蒜农种植利润空间大，一般蒜农经济效益很好 。因此，去年大蒜行情好，刺激了蒜农，导致今年大蒜种植面积增加，产量势必比去年高 。
因为，消费者对大蒜的需求基本上是一个固定值，其弹性非常有限 。蒜农因为去年行情好，今年会扩大种植面积，使产量增加 。于是，这部分增加的大蒜变成了生产过剩 。这导致了今年大蒜市场的下降趋势 。与去年相比，大蒜的价格有所下降，这是一种自然现象 。
另一个原因是，从去年秋天到现在，气候比较温和，雨水和谐，可以说是好天气 。另外，蒜农种植大蒜的积极性很高，对大蒜的管理也比较好，产量大大增加 。因此，今年大蒜的总产量比去年高很多，这势必会导致大蒜市场的下滑 。冬季冻害对大蒜生产的影响以及2021年冷库大蒜的高储备库存 。
小蒜商认为，2021年的冻害对大蒜的质量和产量有很大影响，他们还预计大蒜的价格将从2016年开始收获时一路上涨 。但是，随着大蒜机械化程度的提高和土地流转的加快，2020年大蒜的种植面积将远远超过2015年的水平 。而面积和产量的双降却远低于预期，厚望落空 。大蒜库卫星遥感网微增2%，全国产量微减5%已成为共识他还表示，考虑到今年的产量和库存情况，未来几个月大蒜价格下行压力仍然较大 。下一步，农业农村部将加强产销和价格信息监测预警和发布，希望广大蒜农密切关注市场行情，合理安排今秋新蒜季生产计划 。
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