世界三大猜想世界三大菜系 _生活百科

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本篇将告诉你：
1.国际上的“三大菜系”的说法是什么？
2.为什么“三大菜系”分别出自中国、法国和土耳其？
3.土耳其菜有哪些有趣的内容？
——土耳其的地方菜系
4.为什么说“三大菜系”只是一个非常粗略的说法？

01 国际上的“三大菜系”之说谷歌上搜索“3 Great Cuisine”或者“3 Grand Cuisine”就能找到关于三大菜系的争论。而国外流传的“三大菜系”确实是中国、法国、土耳其这三个菜系。

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“三大菜系”的由来很难用三言两语说清楚，这里说两个最简单的结论：
①“三大菜系”的说法在上世纪90年代互联网兴起之前就已经出现，甚至可以追溯至20世纪50年代；
②“三大菜系”的说法是个舶来的概念，并不是中国网友的发明。

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我找到的关于中国、法国、土耳其3大菜系的最早来源，出自英国人类学家埃文斯.普理查德（他是人类学中结构功能主义学派的代表人物），时间是1972年。
02 为什么是中国、法国和土耳其？流行的解释主要分三点——
1.物产丰富
中国本身地大物博，充满多样性；土耳其（确切来说是奥斯曼帝国）连接了欧亚大陆，可以得到地中海和中东的各种食材、香料；法国拥有欧洲大陆上最适宜农业的土地，也可以得到各种欧陆食材。
多样的食材为烹饪文化的发展提供了坚实的基础。
2.宫廷厨房
皇室作为古今中外的“之一甲方”，自然也是高品质美食的之一主顾。在这方面，中国有数千年的集权传统和历代的御膳房；土耳其继承了东罗马和奥斯曼帝国的御厨房；法国则是欧洲宫廷文化的中心。
3.历史传承
传统立足于历史。越是历史悠久的国家，越能形成特色鲜明的美食传统，也更容易对周边产生深远的影响。
另外从地域来说，“三大菜系”里的中国象征了东方（东亚）；法国象征了西方（欧洲大陆）；土耳其则连接欧亚，融合了东西方的传统（东地中海、中东、中亚）。
显然，这三个国家并不是“拍脑袋”想出来的，而是具有一定代表性的。
在中文互联网世界，三大菜系被赋予了更高层次的含义。比如用中国菜系涵盖东亚和东南亚，用土耳其菜系涵盖 *** 世界，用法国菜系涵盖欧洲和美洲的广义西餐。
外网上倒是很少看到类似的提法，一般只提这三种菜系本身。

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这三个菜系里，土耳其菜应该是大家最陌生的。这里顺便介绍一下~
03 土耳其菜有哪些有趣的内容？今天的土耳其美食很大程度上延续了奥斯曼帝国的传统。
奥斯曼帝国位于欧亚大陆东西、南北交叉的十字路口，自古就是东西方文明和物产的交汇点。正是有了一个幅员辽阔、文化多元的奥斯曼帝国，才成就了融汇东西、菜式丰富的土耳其美食。

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一些典型的土耳其菜
奥斯曼帝国的统治阶层信仰 *** 教，说着源于中亚的突厥语以及当时通行于中东的波斯语。在政治体制和文化上，奥斯曼帝国继承了很多来自东罗马的遗产——在饮食文化上同样如此。
相比宗教的影响，土耳其菜之所以多元与丰富，更多得益于它的地理和历史。
整体来看，土耳其菜的用料和口味发展自东地中海和高加索的饮食传统。因此，用土耳其菜来代表中东或者 *** 菜，其实是不大合适的。

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土耳其农村地区的食物拼盘，能看到东罗马范的糕点、中亚风的酸奶、遍布中东的鹰嘴豆和源于东亚和印度的米饭
安纳托利亚和巴尔干半岛是奥斯曼帝国的重心所在。这片地区有山有海、地形复杂，多样的地形和气候带来了丰富的食材。不仅如此，借助发达的贸易 *** ，奥斯曼人还能得到南亚和东南亚的香料，以及各地的珍奇食材。
在宫廷奢侈之风的催化中，一道道美食推陈出新、花样百出，这才有了充满融合特色的土耳其菜。
而在民间，由于物产和文化的差异，不同地区之间的饮食传统有着不小的差异。例如富裕的沿海地区较少使用香料，黑海沿岸则偏爱各种鱼类，等等。