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【牛肉很柴是什么意思 牛肉吃起来柴什么原因?】牛肉柴应该是因为嫩化和保水性不好 ， 如果牛肉原本的品质较优 ， 则可能是因为炖煮的火候过度 。
如果要使牛肉肉质变得细嫩 ， 可以在烹饪前腌牛肉的时候多摔打 ， 大约两小时摔打一次 ， 三次左右即可 ， 摔打可以把牛肉中的纤维摔断一部分 ， 这样做出来的牛肉持水性强 ， 口感细嫩 ， 极易入味 。
在选择牛肉时 ， 要注意挑选新鲜柔韧的优质牛肉 ， 而在为牛肉保鲜时 ， 则要避免保存时间过久 ， 否则牛肉中的肌肉细胞会大量破裂 ， 在烹饪时肉汁便会随着升华全部流失 ， 口感极差 ， 因此最好食用新鲜牛肉 ， 若需要保存也最好放置在冷藏室中 ， 时间忌过久 。
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