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和饺子面有什么窍门？请告诉下：
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一、面粉的选择 。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成 。因此，和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉 。如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连 。
二、和面的水最好用凉水 。冬季可稍温些，水热了饺子易起皱 。和面时要分次加水，这样容易将面和匀和透，软硬适度 。面和好后再揸一揸反复至面团软硬合适为止 。这样和出的面有韧性，饺子不易破 。
三、面要和的略硬一点 。和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子 。
最后，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2%食盐，等盐溶解后，再下饺子 。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香 。
饺子面这么和！！！跪求和饺子面配方：
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包饺子面 ：
500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作 。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮 。
但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水 。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止 。面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面” 。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时 。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量 。
饺子面条的做法，饺子面条怎么做好吃，饺子面条：
【饺子面怎样和又软又好吃呢，饺子面水和面的比例】需要准备的主料有：面条、饺子 。调料有：食盐5261、酱油、番茄酱、调和油
。然后按照以下方法操作：
1、西红柿一个，洗净切块
2、锅中放适4102量油，油温热，倒入1653西红柿煸炒，煸炒出汁液，倒入一点内酱油，一点盐，放入水
3、取适量的速冻水饺，待水容开后放入锅中煮熟
4、饺子5成熟放入面条一起煮熟
如何和饺子面？谢谢：
食材准备：面粉300克、清水150ml、鸡蛋清1个、盐1小茶匙 。
步骤——
1、面粉中加入盐拌匀；
2、打入一个鸡蛋清；
3、慢慢加入清水搅拌成絮；
4、揉10分钟变成光滑面团，盖住醒30分钟；
5、醒好的面团加少许面粉稍揉一会儿；
6、取一小块，揉成长条，用刀子切成小剂子；
7、擀成饺子皮后放上馅
8、包好的饺子
活饺子面的方法：
面皮：面粉150g，冷水80g
1．将面粉兑水，用力揉搓成光滑面团；
2．用刀切割面团成块，取一面块揉成直径2cm长条；
3．将长条用手扯成均匀的小段，用手掌压扁成圆饼状；
4．左手捏圆饼一端，右手持擀面棍放手掌下推进；
5．右手掌将推上的擀面棍再拉回，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈，成薄的水饺皮 。
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