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一、历史起源
摩卡壶(Moka Pot)是一种用于萃取咖啡的工具,在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用,在美国被称为“意式滴滤壶” 。最早的摩卡壶是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的,也就是壶上可爱的胡子小人 。他的公司Bialetti一直以生产这种名为"Moka Expres"的咖啡壶而闻名世界,即著名的八角壶 。
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1961年摩卡壶广告
二、工作原理
利用加压的热水回流,快速通过咖啡粉从而将咖啡液体萃取出来 。
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1、在下壶中注入清水,建议热水,减少加热咖啡粉的时间,以免咖啡有金属味 。注意水量不要超过安全阀 。水太少的话压力太小,也会影响萃取的效果 。
2、咖啡粉倒入粉槽,咖啡粉研磨度需要细一点,填完粉后注意震动粉槽并抚平粉面,不要按压,清理残留壶边的咖啡粉,以免影响萃取 。
3、接着装上粉槽和上座,拧紧,下壶较烫,可用湿毛巾拧合 。要注意检查上壶内的气阀是否完好无损,避免后期加热时有隐患 。
4、将摩卡壶放在煤气灶上加热,瓦斯炉、电炉亦可 。中到大火加热,但火焰更好不要过大,灶口过大可利用煤气灶架 。
5、过了一段时间之后,摩卡壶发出快速的类似高压锅的嘶嘶声,立即远离热源,放置到湿毛巾上快速降温,让咖啡壶静置30秒左右以养味 。
6、拿摩卡壶的时候记得带上隔热手套或是隔热布 。可根据个人口味加奶、加糖或热巧克力调制 。然后慢慢享受 。
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三、清洁保养
摩卡壶使用后一定要及时清洁因为煮后壶内会残留很多咖啡油脂,尤其是中间的密封橡胶垫圈,如果没有及时清洗日后再次使用的时候就会有臭油垢的味道 。
1、刚使用过后的摩卡壶,因为壶身热涨且很烫手,比较难打开,用蛮力会使螺纹磨损,先放置冷却后再扭开 。如果要立即再煮可以用凉水冲壶身降温,这样比较容易打开 。
2、倒出粉槽内咖啡渣,可以用筷子挖或轻轻用手掌中拍打,使粉槽内的咖啡渣掉出来 。不要以用硬物敲击,这样以来容易造成粉槽的变形而使上下壶无法闭合 。然后用水认真冲洗每一个部件 。
【摩卡咖啡壶滤纸放哪里摩卡咖啡壶】3、不能在洗碗机中洗涤,也更好不要用有味道的洗洁精,那样会使异味残留 。洗过要用干毛巾擦干保持干燥 。使用过一段时间后要检查壶体的密封胶环是否老化,如果老化请及时更换 。
4、不要用砂质材料和苏打水清洗,这样会损害光亮的表面 。
5、时间长了以后,不可避免地底部会变色,那是因为硬水的原因,用水掺醋可去之 。
四、注意事项
1、为了避免最终出品的咖啡里有多的残渣,可以买一种专用的圆形滤纸加上 。
2、加热摩卡壶时要时刻关注着,一不留神非常容易萃取过度 。
且不要把底部都没有水的摩卡壶放在火炉上过久 。
3、摩卡壶每次使用过后都要进行清洗 。清洗上下壶体的滤斗时,动作要轻,必须擦干 。
4、使用前确认上壶底的密封橡胶还能正常使用 。在将摩卡壶收起来前,要确认壶底没有水迹遗留 。
五、优缺点
摩卡壶方便实用,操作简便,无论综合咖啡还是单品咖啡都可以选择 。是初学者的选择 。对单品来说,无论浓淡,摩卡壶基本能反映咖啡豆的特色 。不足之处是一次出品量有限,不适合多人品尝咖啡时使用 。
六、选购参考
1、材质:这是首选因素,因为摩卡壶会加热后会产生高压,材料的好坏,直接影响使用的安全 。一般储水容器用料有食用铝和不锈钢二种,建议更好选择不锈钢的 。选购时,一掂量壶具的重量,选择重量重一点的;二看壶具外观的光洁度 。
2、密封性:一是上座和下座之间的密封性,二是泄压阀的密闭性,是否有渗水现象 。通过使用检测其密封性 。
不同烘焙程度的咖啡豆与摩卡壶的配备:
1、瘦长型摩卡壶储水容器高、深,受热慢,压力高,适合蒸煮浅烘焙咖啡;
2、中高型摩卡壶适合蒸煮中烘焙咖啡;
3、矮胖型摩卡壶储水容器宽低,受热快,压力低,适合蒸煮深烘焙咖啡 。
七、趣味故事
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