2. 淀粉水经过一晚的沉淀能看到上面是比较清的水，小心地把清水倒掉，把剩下的淀粉水搅匀 。这时的淀粉可能已经沉淀成固体了，用手捏一捏就能化开 。
3. 取一个金属盘子，在上面刷一层油，再倒入一薄层淀粉水，大约2毫米厚吧 。
4. 用炒菜锅烧一大锅开水，把盘子放在水里，盖上锅盖，焖一、两分钟，注意火要一直烧着 。
5. 掀开锅盖，能看到凉皮已经定型而且中间鼓起大泡，把盘子取下来马上泡在凉水盆里冰凉 。如果你有两个盘子，等待的时候可以做另一个 。
6. 小心地揭下来 。
7. 两个盘子倒着做速度很快的，一会儿就能做出一摞，注意每张之间最好再抹点油防粘 。
【米皮怎么做才筋道且不烂，米皮怎么做好吃又简单】陕西米皮怎么做：
原料：籼米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油泼辣子、香味油 。附：调味料做法： 有七样东西不可缺少1、大料水 。小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料 。有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然 。把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用 。2、蒜水 。这可是面皮味道的精髓，如果说辣椒油是调味的先锋,那蒜汁就是主味的将军 。是绝对不能缺少的哈 。最好选用当年产紫皮大蒜，捣碎后加少许盐，并加入凉开水而成 。3、姜汁水 。老姜磨蓉，加入水即可 。4、醋 。最好用熟醋，那味道才醇厚 。用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以 。5、油泼辣子 。这个不多说了哈，参见前文 。6、盐 。7、香味油 。在油泼辣子一文中也提及，请参阅 。贴心建议： 我的用量如此： 大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油泼辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1我用的类似于大匙一样的汤匙，也就是图中所现的勺子 。大家可以按照习惯自己调制 。但是原则上蒜水要多，醋和辣子也不能少哈 。蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者压蒜器也行 。大料水一定要浸泡过夜，味道才够 。贴心建议：1、米皮的厚薄和韧性可以自己调节 。粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄 。同样，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韧些 。要选择哪一种，关键是你自己的口味 。多试验几次，就有经验了 。2、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透 。3、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好 。但是不能蒸的时间太长，时间太长，米皮容易断 。这个度还是要自己把握 。根据我家的火力，我一般是2分钟，起大泡即可 。4、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个蒸，一个揭 。有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘 。但是不建议新手用9寸以上的盘，皮太大，不容易揭下来，容易破皮 。5、取放米皮盘，我用的是耐热夹，非常好用 。不亚于那种专用的金属箩 。6、还有一个非常关键的问题，如何判断你的米质量符合要求，那就是蒸完后盘底是否干净，没有张粘物 。否则，米性还是太黏，米皮口感不够韧 。7、如果实在很难买到符合要求的大米，还有一个解决办法，那就是按照大米：红薯粉=1:1-1：3的比例加入红薯粉 。但切记，红薯粉加入前，要先用2倍的水和至没有颗粒，再加入米浆中拌匀 。此办法可以有效解决米性粘的问题 。只是有一点，红薯粉蒸出来的米皮颜色偏暗，颇似熟红薯的颜色，但是口感确实不错 。我之前就是用这个办法做米皮滴 。8、米皮吃多少切多少拌多少 。没有切过的米皮，在冰箱中包好后可以冷藏保存24小时 。过长，则不新鲜，不建议拌食用 。9、以上所有份量、时间都是依据我自己实际情况得出的，朋友们还需根据自家实际情况具体分析，不断摸索，一定能找到最适合自家特点的方法 。
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