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米皮怎样做才能有韧劲，不易断 。：
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原料
大米 1
水 1
芝麻 1
豆芽 1
胡萝卜 1
大米的浸泡过程
1用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米 。
2量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉 。
3盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面 。
4盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时 。
5昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，然后今天早晨做的 。
大米浆的磨制过程
1用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米 。
2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内 。
3磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆 。
4磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆 。
5打好的所有米浆混合放在盆内 。
6用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体 。
大米浆的点制过程
1磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐 。
2用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀 。
3锅里放入适量冷水，大火烧开 。
4用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆” 。
5米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开 。
6使米浆成流泻状的稀米浆 。
大米浆的蒸制过程
1锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开 。
2准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底 。
3舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部 。
4等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上 。
5盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟 。
6蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了 。
做米皮什么大米最适合：
一般的大米
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可 。
做手工米皮加筋力原和淀粉的比例，要加盐吗：
米皮的做法：
一：在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 。
二：将面团醒十多分钟 。
三：找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面 。就是在水里揉面 。
四：揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了 。过会儿还能派上用场呢 。
五：面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水 。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道 。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可 。
六：洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它 。
七：沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了 。把上面的清水倒掉 。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩 。
八：留下没有杂质的面水 。
九：准备两个平底的不锈钢盘子替换着用 。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油 。
十：在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握 。
十一：把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点 。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸 。
十二：面皮稍凉后可从盘中揭下 。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性 。
十三：在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连 。
十四：把做好的面皮放在一起 。
十五：凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了 。
米皮如何做更筋道？：
我认为米皮或面皮是否筋道，关键是米皮或面皮原料与水配合的量是否合适，以及制作面皮或米皮的厚度是否合适也有关系 。
至于是蒸还是煮，我认为还是煮，更快也易于操作 。
我举例说明以下面皮的制作
1. 普通的面粉加水揉成面团，饧二十分钟 。然后在一小盆清水里反复揉搓，等水变得像牛奶一样白，把水倒入一个大盆留用，小盆里加清水再揉，这个过程重复几次，直到洗过面的水比较清澈为止 。洗出来的白色的水就是淀粉水，剩下的面团就是面筋 。
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