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【蜂蜜大软麻花的制作方法，麻花制作方法与配方】麻花的制作方法：
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麻花的用料：
面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克 。
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普通麻花的做法：
1.在炸制麻花的前一天 ， 用3.5公斤面粉加入500克老肥 ， 用4升温水调搅均匀 ， 发酵成为老肥 ， 以备次日使用 。
2.用2升水将3.5公斤白糖 ， 135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用 。3.用取3.5公斤面粉 ， 用550～650克热油烫成酥面备用 。
4.取750克麻仁 ， 用开水烫好 ， 保持不湿、不干的程度 ， 准备搓麻条用 。5.用烫好的酥面 ， 加入白糖3.25公斤 ， 青红丝各110克 ， 桂花275克 ， 姜片175克和碱面25克 ， 再放入冷水1 750毫升搅匀 ， 用500克干面搓手 ， 把面搅和到软硬适用为度 。在搓条过程中用铺面1000克 。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内 ， 然后把前一天发好的老肥掺入 ， 加入化好的糖水 ， 再根据面粉的水分大小 ， 不同季节 ， 倒入适量冷水 ， 和成大面备用 。7.将大面饧好 ， 切成大条 ， 再将大条送入压条机 ， 压成细面条 ， 然后揪成长约35厘米的短条 ， 并将条理顺 。一部分作为光条 ， 另一部分揉上麻仁作成麻条 。再将和好的酥面作成酥条 。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配 ， 搓成绳状的麻花(捏好咀) 。
8.将油倒入锅内 ， 用文火烧至温热时 ， 将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右 ， 呈枣红色 ， 麻花体直不弯 ， 捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可 。麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种 。
麻花的做法 麻花怎么做 酥脆麻花的做法：
麻花的做法和配方
主材；10斤面 ， 3两矾 ， 4两碱 ， 5两白糖 。6枚鸡蛋 。6两底油 ， 1斤老面 。5斤水 。
制作方法、
1.将矾 ， 碱 ， 老面用水溶化 ， 加入白糖 ， 鸡蛋 ， 底油搅匀 ， 加入面粉 。
2.将面和成光滑的面团 。醒60分钟左右 ， 可以做麻花了 。
3.将面揪成70克 ， 反向搓成长条 ， 两股搓在一起 ， 在3分之1处折回搓成麻花 。
4.在醒一会就可以炸了 。油温8成热 ， 炸金黄色出锅 。
麻花的配方：
老式麻花制作材料：
面粉500克 ， 红糖60克 ， 小苏打5克 ， 植物油1500克 ， 水250克 。
脆麻花的介绍： 北京清真著名小吃 。品种除此之外 ， 还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等 ， 其制作方法基本相同 ， 只是用料不同而已 。
如何做老式麻花：
1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀 ， 加入面粉 ， 揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯 。
2、面团搓成长条 ， 揪成面剂 ， 搓成长条 ， 刷油略饧片刻 ， 再搓成长条饧30分钟左右 ， 把长条搓成长绳状 ， 搓上筋后对折成三股即成麻花 。
3、锅中倒入油 ， 烧至三成热时 ， 下麻花生坯 ， 用温油慢慢炸至金黄酥脆即可 。
麻花是怎样做出来的？：
麻花是油炸食品之一 ， 外形呈铰链形 ， 故又称“铰链棒” 。有甜、咸两味之分 。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别 。
原料配方(成品约168只 ， 重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤 ， 如制咸味的可减少砂糖粉 ， 加用适量冰蛋和盐 。
制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤 ， 碱粉加冷水0.35公斤 ， 分别化成溶液 ， 然后再将碱水徐徐倒入矾水内 ， 用铲进行搅和 ， 直搅到没有泡沫为止 。即可使用 。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水 ， 防止溅出 ， 影响安全 。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀 ， 使之耗油少而产品松脆 。
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