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秃黄油是苏州的方言 ， 还指的是一种“存蟹防饥”之法 ， 还指一种食品 ， 在蟹取出蟹膏蟹黄 ， 加入肥膘、葱、黄酒、猪油、胡椒粉等原料制成 。
【秃黄油是什么原因 秃黄油是什么菜系?】秃黄油 ， 秃 ， 其读音似忒 ， 是“独有”或“只有”的意思 ， 苏州的方言 。
秃黄油是一种“存蟹防饥”之法 ， 指的是在蟹季过后仍然还能吃到反季节的蟹味 ， 在没有冰箱的时代 ， 猪油的作用是起到密闭和隔绝的作用 。
黄油就是高纯度的 ， 不可以有一丝蟹肉在里面存在 ， 和夹杂了蟹肉的蟹黄不同 ， 成品馥郁芬芳 ， 可以说是中华美食的最高境界 。黄油可以制作秃黄油豆腐、秃黄油捞饭、秃黄油拌面等 。为了确保口感 ， 秃黄油面的面和浇头是分开放的 ， 为了让面与面之间形成空隙 ， 必须先搅面并且将面充分打散 ， 这样做的秃黄油面才鲜美可口 。
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