优质三七整体均匀饱满 ， 加工不使用任何化工原料 ， 颜色为本色 ， 有粗糙感；较差的三七干瘪 ， 或者加工时使用石蜡、炭墨、滑石粉等 ， 使三七有光泽并滑腻 。三七 ， 以个头大、质量重、体表光滑、棕黑色、质坚硬、断面灰绿色、黄绿色或灰白色 。三七根顶端有不明显的根茎痕迹 ， 末端长型七有剪去部分粗根的残口 ， 疙瘩七周围常有若干个状突起 ， 以及侧根断痕 。皮部有细小的棕色树脂道斑点 ， 中心有放射状纹理 ， 俗称“菊花心” 。
作为普通消费者我们通常情况下只能凭肉眼或手感来区别三七的优劣 。如果您有条件的话 ， 也可以用科学的检测手段 ， 检验三七中六六六、ddt、重金属（砷、汞、铅、镉等）有害成分的含量 ， 是否达到《药用植物及制剂进出口绿色行业标准》 。
三七等级可分为普通一、二级三七；优质三七；绿色三七；有机三七 。
·普通三七在种植过程中不规范使用肥料和农药 ， 成熟收挖 ， 分剪加工后销售；普通三七一级个头均匀饱满 ， 带少量乳苞 ， 不超过标准规格；普通三七二级有乳苞 ， 实际规格不足 。
·优质三七的农残和重金属含量达到有关三七的地方和国家标准 。三七规格达标 。目前 ， 优质三七亩产低 ， 产地产量也小 ， 而市场需求较大 ， 所以价格比较高 。
·绿色三七从种子的培育和筛选、种植、加工及包装和销售都严格规范操作 。尤其在种植过程中 ， 由生态农业代替传统化学农业 ， 保证了三七的内在品质 。
·有机三七即从种植生长就使用有机肥：堆肥、绿肥、沼气肥、油枯、天然矿肥等 。是根据生物特性和田间环境综合开发的三七产品 。
三七规格有10头、20头、25头、30头、40头、60头、80头、120头、160头、200头、无数头、芦头（通常也叫剪口）、大根、须根和粉等 。［500克中三七的个数即是三七的头数（头数也是个数）］
在民间 ， 其质量和价格常常按照每斤有多少只三七茎块来确定 ， 头越大 ， 质量越好 ， 价格越高 。如果有20头三七够上1斤 ， 这就是最好的 ， 称之为“七王” 。有60只至80只三七够上1斤的 ， 称为80头 。如每斤300只以上三七的 ， 就称为无头数 ， 质量最差 。
【为什么三七粉的品质不讲究种植年数而讲究个头大小？】
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