文章插图
如果配制臭豆腐的配料:
文章插图
小时候经常在路边吃,后来全国到处跑,见识到各地臭豆腐的吃法也不一样
臭豆腐三个字也因为地域不同,被理解成臭豆腐干,臭豆腐,臭腐乳等 。
湖北地区,方块扁的黑色臭豆腐干,油炸来吃,吃的时候有配料 。配料以凉菜和辣椒酱为主 。
凉菜中,简单的泡萝卜,榨菜,凉拌鱼腥草根都是常用的 。辣椒酱也很简单,就是新鲜辣椒洗净剁碎加盐腌制一周就可以吃 。
其他各种各样的,很多………………
臭豆腐汤底配方大全:
秘方详细介绍:
1.将青矾3克放进桷内,再倒进开水用木棍搅拌,随后放进水豆腐侵泡2钟头捞起来制冷,放进卤汁中,关键还要看坯子的硬软,硬的可以多泡一下,软的则能少泡一会 。卤好后取下,用凉开水稍洗一下,装进骰子内控干水份 。
2.用油辣子、生抽、芝麻油、鸡精和少量汤配成汁 。
3.将油烧开,将卤好的水豆腐逐块放入锅中内,炸约5分钟成外焦内嫩时捞起来,装进盘里后用筷子在每片水豆腐正中间捅一个眼,将兑好的辣椒油汁调均匀一下,淋在水豆腐眼内就可以 。
特点:
焦黄内嫩,鲜甜味美,香气与众不同 。
1. 将油炸臭豆腐清洗控干;
2. 韭菜苔清洗,切成细丝;
3. 锅架火上,加点油烧至五六成热,下油炸臭豆腐油炸,至双面橙黄色时,捞起来沥净油,摆盘,撒上韭菜苔丝,另装油辣子、生抽供蘸食 。
油汆油炸臭豆腐的制做秘诀:
因经历煎炸制全过程,需提前准备食用油500克上下 。
以上本文为大伙儿详解了油炸臭豆腐汤底秘方,坚信大伙儿早已拥有一些了解了,实际上油炸臭豆腐针对有一些人而言都感觉肯定是不好吃的,可是品味之后才知道他的口味,可是也不容易多吃,能够 有时候吃一点 。
真正的臭豆腐卤水怎么配:
展开全部
特制卤水的制法
用料:
豆豉3千克,食用碱100克,明矾20克,香菇200克,冬笋4千克,盐750克,茅台酒150克,豆腐脑1500克,冷水15千克 。
制法:
用冷水15千克,放入豆豉3千克,烧开后再煮半小时左右,然后将豆豉汁滤出 。待豆豉汁冷却后,加入食用碱、明矾、香菇、冬笋、盐、白酒以及豆腐脑,浸泡约半个月左右(每天搅动1次),发酵后即成卤水 。卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混入,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态 。连续使用,隔3个月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),用时要注意经常留老卤水(越久越好) 。检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味,如果不发酵、气味不正常时,就要及时补救 。其办法是将干净的火砖烧红,放在卤水内,促使发酵;同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常) 。
制作方法:
将明矾3克放入盛器内,倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却,放入卤水中(春、秋季浸泡2~5小时,夏季1~2小时,冬季6~10小时,浸泡时间的长短还需看胚子的软硬,硬的可多泡一会,软的则少泡一些时间) 。泡好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃,等洗到水浓时续到卤水内) 。
锅上火,用中火将油烧至七成热,将卤好的豆腐逐块下入油锅内,改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出 。
将高汤置锅中,用大火煮沸,加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味,改小火煮2分钟,撒葱花、淋香油制成沾水 。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成 。
简单易学的臭豆腐制作方法:
求自制臭豆腐全部过程及方法、配料,谢谢:
【臭豆腐配方有屎的图片,臭豆腐配方及做法】自制臭豆腐全部过程及方法、配料如下:
一、用料
北豆腐1板、嫩豆腐1/4板、食盐少许、虾酱15毫升、水(温)400毫升 。
二、做法
1.将1/4块嫩豆腐切超小块 。
2.所有材料1/4块嫩豆腐、虾酱1大匙、温水400CC、盐少许混合搅拌均匀 。
3.室温放置两天后即可制成臭豆腐卤汁 。
4.将老豆腐切小块,放入已经做好的卤汁里 。8小时以后可用 。
5.锅内倒入大量的油,烧至7成热,将腌好的老豆腐入油锅炸至金黄即可 。
三、臭豆腐百科
推荐阅读
- 碟形垫圈安装示意图,碟形垫圈有安装方向
- 多吃桑葚有什么好处 桑葚的功效与作用有哪些
- 春天泡脚的好处有哪些?,春天泡脚的好处图文
- 德不孤必有邻出自哪首 德不孤必有邻出自哪一部?
- 跆拳道黑带一共有几段? 跆拳道黑带一共有几段
- 有双性恋倾向的前三名星座
- 夫妻宫凹陷化解方式有什么 怎么改善
- 武胜弘兴机动车检测服务有限公司_工商信用信息_经营范围期限状态_法人_地址_注册资本_怎么样
- 面相看哪些人具有富贵命日子幸福
- 面相分析鼻梁有节的人性格好不好