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京酱肉丝可以说是一道家喻户晓的名菜 ， 咸中带甜 ， 酱汁浓郁 ， 肉丝嫩滑 ， 用洛馍或者豆皮一裹 ， 口感丰富 ， 风味独特 。
下面为大家介绍详细步骤 ， 有喜欢的朋友们尝试做一下 。
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食材：里脊肉
辅料：大葱白、淀粉
调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面酱
1.下面准备食材
准备里脊肉200克 ， 先切成均匀薄片 ， 再切成丝放入盆中 。
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2.下面把肉丝腌制一下
盆中加入食盐2克 ， 白糖少许 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克去腥 ， 老抽2克提一下底色 ， 淀粉一小勺 ， 少许清水 ， 快速地照着一个方向搅拌 ， 让肉丝吸收调料 ， 这样更入味 。
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【京酱肉丝的家常做法京酱肉丝】再加入植物油5克 ， 抓拌均匀 ， 腌制15分钟 ， 植物油有润滑和隔离的作用 ， 防止肉丝下锅以后粘连 。
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3.下面开始调酱汁
盆中加入甜面酱15 克 ， 适量清水搅拌均匀 ， 加入料酒5克 ， 胡椒粉2克 ， 白糖2克拌匀备用 。
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准备大葱白一根 ， 破开剥去硬芯 ， 切成丝 ， 放入盆中加入清水浸泡 ， 浸泡是为了去除葱丝的辛辣味 。
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4.下面开始烹饪
锅内烧油 充分滑锅 ， 油烧热之后 ， 倒出热油 ， 加入凉油 ， 热锅凉油 ， 炒肉丝时不易粘锅 ， 把肉丝倒入锅中 ， 快速把肉丝打散 。
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肉丝炒香变白以后 ， 倒入刚才调好的酱汁 ， 开大火翻炒 ， 给肉丝上色入味 ， 肉丝炒熟后 ， 淋入少许水淀粉 ， 把酱汁收至粘稠即可起锅 。
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把切好的葱丝摆放在盘底 ， 肉丝盛放在盘中 ， 撒上少许葱丝即可上桌 。
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好了 ， 一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了 。
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