西安黄桂柿子饼黄桂柿子饼 _生活百科

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【西安黄桂柿子饼黄桂柿子饼】
到了深秋时节，北方随处可见挂满红果的柿子树，在街上碰见卖柿子的小贩，买上几块钱回家，吸溜一口，那香甜似蜜的味道十分过瘾。除了新鲜的柿子，将柿子晒干制成的柿饼味道也独具一番风味，软糯的口感，虽然没有新鲜柿子那像蜜一般的汁水，但却有柿子的香味，吃起来也不会发涩，吃多了也不会伤人，每到这个季节都少不了要买上一些来解馋。早段时间去西安吃了当地的柿子饼，发现这里的柿子饼跟我们常说的柿饼不同，而是用柿子和面粉一起做成的饼，软糯香甜别有一番滋味。

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西安这柿子饼也被叫做黄桂柿子饼，据说这个吃法是在300多年前，李自成在西安称王后，当地的老百姓为了慰问起义军，将柿子拌上面粉烙成饼，送给起义军们，后来这样做出来的柿子饼得到了将士们的称赞。为了纪念李自成及起义军，每年在柿子成熟的时候当地老百姓都要烙一些柿子饼来吃，这一习俗就这样流传下来了。从西安回家后时常还惦记这柿子饼的味道，但又找不到哪有卖，所以就干脆自己动手来做了。柿子因为不耐保存，卖的都很便宜，一两块钱一斤，买上1斤柿子就能做出不少柿子饼，吃起来香甜软糯，怎么吃都吃不腻。

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柿子饼所需食材：柿子适量、白糖1勺、面粉1碗、酵母粉少量、豆沙馅适量。

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之一步：做柿子饼要挑选熟透的糖心柿子，将柿子掰开，取出果肉加入适量的白糖，加入果汁机中打成泥状备用。

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小技巧：在将柿子打成泥之前，加入白糖，可以使白糖更好的与柿子泥融合，不仅能给柿子增甜，而且在后期柿子泥加入面粉发酵时，也能加快其发酵的速度，缩短发酵时间。
第二步：碗中加入少量的酵母粉，用温水化开，倒入柿子泥中，搅拌均匀，加入面粉揉成团状，盖上盖子，发酵2个小时，待面团呈现蜂窝状时就发酵好了。