天冷寒气重,建议多喝点丸子汤,有汤有肉,驱寒保暖又解馋,而且清淡不油腻,滋补养胃,小孩和大人都非常适合,天冷来一碗暖身又暖胃,真是舒服 。下面就和大家分享5道丸子汤的家常做法,鲜嫩Q弹,营养美味,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧 。
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鸡肉丸子汤1.准备食材:
准备适量的鸡肉末,再切点姜片、葱片、胡萝卜丝、玉米粒一起放入料理中,打入一个鸡蛋,倒入适量的料酒,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,一勺鸡精,再加入两勺淀粉增加馅料的黏性,用绞肉模式打成肉泥备用 。
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准备一个番茄,打上十字花刀,放在热水中烫一下,把外皮剥干净切成番茄丁
再切一点葱花,放在一起备用
准备一小把虾米,用清水浸泡一会儿去除上面的盐分 。
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2.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后倒入番茄丁和葱花一起翻炒,番茄炒碎、炒出红汁以后沿锅边加入适量的清水,放入浸泡好的虾米,大火把汤汁烧开,转为微小火,保持汤汁沸而不腾的状态,这样煮出来的丸子生熟一致,而且不会松散 。
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抓一把馅料在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中,如果粘勺子的话可以在勺子上沾点清水,丸子全部飘起来以后加入食盐3克,胡椒粉2克,鸡精2克搅拌化开调料,把锅中的浮沫打干净,撒上葱花和香菜,淋入适量的芝麻香油就能出锅了,一道鲜嫩可口的鸡肉丸子就做好了 。
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生汆丸子汤1.准备食材:
准备适量的炖鸡胸肉,也可以用鱼肉,先剁成肉末,更好用刀背来剁,剁出来的更粘、更好入味,剁好以后放在小盆中备用 。
切点葱花、姜末放入盆中,用清水泡上 。
再切点葱花、西红柿片备用 。
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2.把肉馅码一下味:
盆中放入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒,用手搅拌摔打给肉馅上劲,倒入葱姜水继续搅拌,这个搅拌过程要5分钟,利用摩擦拉扯让肉馅充分吸收水分,吸足水分的肉泥口感才会更加滑嫩,加入一个鸡蛋清再次搅拌上劲抓匀,这个过程持续5分钟时间,鸡蛋清低温凝固更容易结团不散,加入一点淀粉锁住肉馅内的水分,再次搅拌5分钟左右放置腌制入味,这个肉馅搅拌不到位的话,肉馅下入锅后浮不起来 。
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3.开始烹饪:
准备一个小盆,放入小葱花和紫菜,加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉 。
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锅内烧水,水烧开以后把肉馅握在手中,用虎口挤出丸子,用勺子舀出放进锅里,搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮,不成功的是入水不会漂浮,入水一会儿才漂浮是勉强及格 。
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丸子全部下锅以后再开火,水开以后大概煮2分钟丸子就煮熟了,捞出丸子倒入刚才准备好的盆里,把西红柿放在盘边就可以了,一道劲道有弹力的生汆丸子就做好了 。
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番茄豆腐丸子1.准备食材:
准备番茄两个,切上十字花刀放入开水中烫2分钟,把晾凉的番茄切成均匀的滚刀块,再抓入一小把泡发的木耳备用 。
准备老豆腐一块,剁成碎末备用
准备胡萝卜半根,先切成薄片再切成丁 。
准备香菇几朵,切成丁,切点葱花,放在一起备用 。
再切点生姜丝、香菜段备用 。
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2.开始调制馅料:
在切好的原料中,加入食盐3克,鸡粉1克,胡椒粉1克,蚝油5克,十三香2克,搅拌均匀让肉馅充分吸收调料,打入两个鸡蛋搅散,再由里向外搅入馅料,鸡蛋能使丸子更加软嫩,抓入一把面粉继续朝同一方向搅拌至馅料上劲,这样做出的丸子才不会松散 。
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3.开始烹饪:
锅内烧水,大火把水烧开转小火下入丸子,抓一把馅料在虎口处挤出丸子,依次挖入锅中,不要晃动锅让丸子慢慢定型,保持水温微微烧开的状态防止丸子松散,大约煮3分钟左右,丸子全部飘起即可捞出 。
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